有機風潮為勢之所趨，友善土地的概念也已逐漸在農地裡生根，消費者對食品安全、環境保護的意識大有提升，有機法規亦趨於完備，數十年累積的基礎，有機產業的根已然在台灣穩穩扎下。

然而在生產及經營現場，農民所面臨的問題並未稍減，從氣候變異到結盟抗衡財團分食，有機農場該如何從這些新課題中找出解決方案？從成功經營者的經驗；從專家學者的實務觀察，政府有哪些優惠補助？成功的有機經營確實有撇步，但如何實行，還端視是否「有心」。

巨農有機農場

賣多少種多少

占地十六公頃的巨農有機農場，耕作面積躋身國內前三大。素有「博士農夫」之稱的董事長周俊吉，將所學灌注於農業生產與經營，不但為自己，也為有機農業開拓新頁。

周俊吉認為，凡經營都應有成本概念，投入多少人力？賺的是工錢還是利潤？每分地產量要達到多少？事前都需要經過規畫與估算，邊做邊修正，再不斷複製成功的經驗。最重要的是生產與通路的磨合，有機農必須先求產量穩定，若產量時多時少，甚至沒貨，則通路也不易配合，易被取代。而在求產量穩定的基礎上，也需拓展其它品項，提供消費者多元選擇，同時也省去通路尋找其他供應商的成本。

在產量與品項兼顧後，農產的品質、口味等進階課題也需面對。有機價格較高，相對的，採購的餐廳或消費者在口味上都有較高期待，儘管有溫差、雨量等不確定因素影響，有機農也應積極考慮品種、改變生長環境等栽培的問題。

有機經營的終極目標是能做到「以銷代產」，視市場與通路所需供應產品，也就是賣多少才種多少。有機農可以先以試生產的方式獲取通路的認同，先確認品項與數量再按計畫生產。

面對大企業進入有機市場的挑戰，周俊吉表示，讓消費者有信賴感的有機標章與品牌，是小農需致力建立的。在此前題下，雖無響亮的招牌與雄厚的財力，但只要產量與品質控管得宜，並獲得消費者的認同，同樣能與之競爭。再者，若一己力量有限，目前也有許多小農合作成立聯盟或合作社，匯聚眾人力量穩定產量、擴

充品項、建立單一品牌，但這其中最關鍵的是，品質必須嚴格把關，因為農產品來自於不同有機農，生產模式有異，產品便會有參差。

「只要有心，就能克服！」周俊吉認為，有機的市場還很大，還有許多空間可為，面對問題，他認為有心最重要，要想賺錢，得先以不賠本為基礎。

迴鄉有機生活農場

眾志成城‧專業分工

迴鄉有機生活農場創立已近二十年，當初由三十一人共同發起，創立動機是為了讓更多人了解土地與環境受到嚴重汙染，亟待解決。目前有機經營面積共二十五公頃，分布於苗栗銅鑼、三義，吸引許多年輕人回鄉經營有機農業。

不同於巨農有機農場，迴鄉有機生活濃場是由許多小農共同組織而成。所成立有機農業產銷合作社專職協助小農們銷售產品，在產品品質的管控上，由合作社每季召開協調會，針對品項與數量協商，並由合作社做產品分級包裝。

迴鄉有機生活農場負責人曹多柔表示，有機農耕作規模若較小，確實會比較辛苦，建議不妨多把握政府推出的「小地主大佃農政策」，藉擴大耕作面積，降低成本。此外，若是在鄰近社區、村莊或縣市等有志同道合的有機農，也可相互合作，如此可提供消費者多元產品、並相互彌補產量缺口，但前提是，彼此的觀念要相近，否則合作較難長久。

而選擇單打獨鬥的有機農，曹多柔則建議必得建立品牌，除實體通路外，可透過網路、契作、認養、訂購等方式行銷，最好是採直接銷售，避免中間的剝削。至於能與消費者面對面接觸的農夫市集，則是建立品牌、培養穩定客源的管道，可多多參與，不過人力成本較高，也須自我衡量。

相較於以往，有機農業的技術面與法規、市場環境都已改善許多，曹多柔認為，為何從事有機耕作？「動機」將是努力、堅持的動力。