王品舒果 時尚素食風 輕熟女成主客群

羅智華 |2012.05.10
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除寬心園,國內餐飲龍頭王品集團也看好這股飲食風潮,打造專賣蔬食的「舒果」,從食材搭配到擺盤都洋溢時尚感。 圖/記者邱麗玥

圖/記者邱麗玥

除寬心園,國內餐飲龍頭王品集團也看好這股飲食風潮,打造專賣蔬食的「舒果」,從食材搭配到擺盤都洋溢時尚感。

協理李叔翰表示,不少人好奇王品集團怎會想切入素食市場,其實多年前就有顧客建議,而董事長戴勝益也很支持,因而有了舒果的誕生。推出後迴響熱烈,營運迄今邁入第三年,每店每月平均來客數達萬人,生意好得連高階主管也吃驚。

「當初原以為顧客會以銀髮族居多,沒料到反而是輕熟女成為主客群。」李叔翰笑著說,開店迄今,有不少年輕女性上班族是忠實顧客,甚至還會帶著父親、先生或男友一起來享用素食料理。團隊分析,可能是因年輕女性口味愈來愈清淡、健康意識增加,無形中也引領素食走向「食尚風」。

「投入舒果營運後,才深刻體會吃素學問大」李叔翰說,過去總以為素食就是「不放肉的飲食」,參與後才發現光素食者就有奶蛋素、全素……等類型,為此舒果也特別在菜單上註明。

此外,李叔翰也發現有愈來愈多企業尾牙選擇素食餐廳,像是舒果年終時就接到不少公司尾牙訂單,顯示企業近年也慢慢擺脫「尾牙得大魚大肉才澎湃」的觀念。不只如此,就連戴勝益自己也成為舒果「常客」,員工常見到他帶親朋好友來品嘗美味蔬食的熟悉身影。





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