文／小修 樹子有人稱它為破布子，是台式古早味料理的重要食材，味道鹹香甘甜，也是台灣人記憶裡的美味醬料。 食 材 豆包、芹菜、樹子、當歸、枸杞、薑絲、辣椒 調味料：醬油、味霖、白胡椒、糖 作 法 ❶豆包對切；辣椒、芹菜切絲，泡水備用。 ❷不沾鍋加入少許油，將豆包兩面煎香...

文／陳媺貞 把田裡收成的芥菜醃漬成鹹菜，再取來炒食，酸甘鹹香，十分開胃下飯，忍不住想把醃製方法寫下來與大家分享。 首先，將收割下來的芥菜柄葉洗去沙塵，在太陽下晒一天，讓水分蒸散、略微萎凋。到了黃昏，再收進塑膠盆裡；若有陶盆更好。接著替芥菜抹上約百5%的鹽，也就是比平日炒菜的鹽量再增加約3倍即可，...

文／徐夢陽 一到農田，所有的瓜彷彿都在烈陽底下伸展姿態，爭奪人們的注意力，但真正值得注意的，是那些外表低調、卻散發香氣的的果實，洋香瓜便是如此。 它的綠色外皮覆著細緻網紋，那些紋路是陽光和時間留下的痕跡，像農人手心的皺紋，記錄著成長的過程。刀子切下的瞬間，橘色果肉亮出清甜，第一口清涼、香甜，與哈...

文／林乃光 台灣也有松露！2018年研究人員在高雄六龜研究中心的多納森林中發現，松露寄生於小西氏石櫟根圈的土壤裡，而且還是世界頂級食材──白松露。 松露屬於菌根真菌，會在闊葉樹根部形成菌絲並共生生長，藏於樹根土壤下約5至40公分處，通常分布在樹根方圓約150公分的範圍內。由於生長於地下，不易被發...

文／尤坦•奧圖蘭吉 伊絲塔•貝爾弗雷吉 要說服人們茄子用蒸的，而非烤的或煎的，需要一點勸誘。我們實驗廚房的夥伴吉塔．費雪（Gitai Fisher）很喜歡帶有一點古銅色的茄子，因此特別難說動。然而，嘗過這道菜之後，他接受了，因為這些茄子雖然顏色黯淡，但卻極為絲滑，像快樂的海綿一樣很會吸收辣椒和薑的...

文／蘇佳欣 到日本京都旅遊時，吃到一碗非常美味的湯咖哩。那是我生平第一次嘗試這道料理，把咖哩與野菜淋在白飯上，最後連湯汁都一滴不剩地喝完。那樣美妙豐富的滋味，至今難忘。 回家後，我一煮再煮，只為了複製當時的感動。雖然還做不出店家那種層次分明、滋味甘甜的湯咖哩，但至少已經能煮出屬於自己家的版本。 ...

文／但漢蓉 《月令七十二候集解》云：「春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」春分時節，天地之氣由萌動轉為舒展，萬物生長漸趨穩定，人體陽氣亦由內而外和緩升發。經過立春的初醒與驚蟄的生動，到了春分，身心進入一種平衡而舒展的狀態，此時飲食宜清爽調和，使氣機流暢而不過於升散。 玫瑰花性溫，味甘微苦，能...

文／周珍 這道清炒時蔬，簡單卻滿載家常風味。紅椒、黃椒的鮮豔明亮，襯托著木耳與香菇的樸實，繽紛上桌，既健康又賞心悅目。入口時，脆口的甜椒與清爽的木耳，交織著香菇的濃郁香氣，每一口都帶來不同層次的口感。 調味保留食材原味與爽脆，正是家常料理簡單不平凡的精髓，不須繁瑣工序，卻能在餐桌上凝聚家的溫暖氣...

文／梅門素養餐廳 春天耕耘，從緩和中慢慢滋長新的生命，古云：「一年之始不犯殺」，就是告訴我們，春天應當順應大自然「生生不息」的氣象，不犯殺氣。也就是說，我們做所有事情，努力的方向，不要對任何東西造成毀滅的結果。各行各業，所行所為，最好都朝向「生」的領域去下功夫。故飲食也以不殺生為原則，若能完全素食...

文／史蒂芬 在台灣，蘿蔔盛產時期在10月至隔年2、3月，雖然其他季節也有韓國或大陸進口的冷藏品，但是要享受到鮮明的蔬菜氣味，以及嫩且無渣的口感，還是得趁著當季時，才能盡享美味。 例如我之前曾跟大家分享過的蘿蔔稀飯，刊出後朋友曾表示：蘿蔔有臭味，古人怎麼可能把它當成養生食品，還被收錄在《飲膳正要》...