文／丁綉慧 猶記去年南國冬日晴好之時，母親將幾顆高麗菜逐層剝下葉片，輕灑薄鹽如落雪，在庭院鋪陳攤開成圓，晾晒著片片舒坦。收納了日頭溫暖後的菜乾，卷卷澄黃，恰似柔柔陽光，也提供了製作菜包粿的靈感。 拇指與食指圍成圓環作量器，取一束菜乾泡水軟化，洗去灰塵雜質，擰乾後撕切成碎卷。待油鍋燒熱，加入香菇丁...

文／廖炯程 天氣一冷就是白蘿蔔的旺季，品質漂亮又甘甜，價格還不貴，根本是高CP值的代表。顧客常問：「為什麼每次我煮的白蘿蔔都有筋？」「白蘿蔔到底要怎麼挑？」其實這是菜市場的「音樂考題」。 為什麼白蘿蔔有筋？ 蘿蔔熟成後，會開始「回吃」自己根部的養分，中心慢慢纖維化，形成中空、木質化。判斷方式只...

文／但漢蓉 《月令七十二候集解》云：「立春，正月節，立，始建也。春氣始而建立也。」 立春，是24節氣的起點，也是寒冬退場、春意萌生的第一縷訊息。雖然台灣的風吹來仍帶著冷意，早晚溼涼未散，但陽光已悄悄轉暖，天地之氣也開始由「收斂」走向「生發」。此時最宜順應天時，舒展肝氣、溫養肝膽之陽，讓身心從冬藏...

文／尤坦．奧圖蘭吉、伊絲塔．貝爾弗雷吉 泰式辣醬是泰式料理核心中各種辣椒醬的總稱，味道辛烈，非常適合搭配任何燒烤食物，形成平衡的對比，也很適合米飯、清淡蔬菜料理。這道高麗菜非常香，可以作為純素晚餐的部分菜色，搭配煎豆腐烏龍麵或小豆蔻豆腐佐萊姆青菜。 泰式辣醬可以在一周前製作，冷藏保存，但是高麗菜...

文／扭扭 冬日裡做燉飯，很老派、很療癒，也有點像在跟時間談心。尤其是毛豆＋香菇+玉米的組合，完全是傳統派裡的低調王者——不是什麼浮誇松露，也不是名廚炫技，但香氣跟底氣都很穩，吃完會有種「啊對，生活本來就該這麼過」的感覺。 備料：把平凡洗淨已經贏一半 先把乾香菇泡水，慢慢等它回魂。老實說，這步有...

文／林乃光 母親在民國68年創辦便當公司，十幾年間競競業業，初始從十幾個便當開始做起，到一天要上千個便當，非常忙碌辛勞，那時還帶領著阿姨們一起工作，讓他們生活得以安定。 記得國高中時期，常因人手不足，我們做完功課後，還要開始幫忙挑菜切菜。母親非常拚，這事業讓我們姊妹們可以安心就學，之後能與當公務...

文／洪繡巒 此簡潔三品前菜，低溫烘乾小番茄、黑松露醬及小黃瓜卷，構成美妙三部曲，讓人回味無窮，想不出有更美妙的結合。 食 材 蘿蔓嫩葉1片、黑松露1小匙、吐司麵包1片、櫻桃小番茄乾1粒、紫地瓜1片（切圓片）、小黃瓜半條 佐 料 奧利塔（Olitalia）巴薩米可黑松露陳醋1...

文／巴爾虎蜜兒 這道小碴子玉米粥是大連堂姊教我的。堂姊說，整顆玉米粒叫「大碴子」，磨碎的叫「小碴子」。我在台北迪化街看到小碴子，坊間有些小米粥也會加碎玉米粒，既便宜又增加黏稠感。 北方人稱它玉米糁或碎玉米小碴子粥，大連方言叫葛子粥（英文corn grits congee），從粗糧時代到現在，都是...

文／李青芬（外琨塔素食私廚） 好久沒有在藝廊開私廚了，不久前幾位老朋友來訪，對我做的這道秋葵料理特別有興趣。多數人對秋葵的印象大多是水煮、涼拌，沒想到還能這樣處理，紛紛詢問做法。既然大家反應熱烈，今天就把食譜分享給給大家，希望你們也喜歡。 食 材 秋葵、番茄、鷹嘴豆天貝、紅蘿蔔 香...

文／但漢蓉 《月令七十二候集解》記載：「大寒，十二月中，寒氣之逆極，故謂大寒。」 大寒，是24節氣中寒意最深、最極的一段時日。寒氣至此達到頂點，天地萬物彷彿沉入最深的靜默之中，為即將到來的立春，蓄積最後的能量。 在台灣，大寒節氣雖少見冰雪覆地，卻是全年體感最寒冷的時節。清晨冷風颼颼、冰冷刺骨，...