雖然是素食餐廳，卻能征服葷食者的胃！

「台灣功德林上海素食」餐廳坐落於桃園台茂購物中心旁，所臨南崁路車輛川流不息，卻仍不若店內的熱鬧與活力。

功德林是台灣唯一的素食上海點心餐廳，既是負責人也是主廚的樊定宣說，這一切呈現，原是他始料未及的。

十五歲就入行的樊定宣，即便今年僅四十七歲，在料理界的資歷也已有三十幾年。在他二十七歲那年，便贏得「台北美食展」中式點心金牌獎；又接續擔任凱悅飯店與圓山飯店中式點心一級廚師、長榮空廚主廚，年輕氣盛的他，未在人際關係上著力，專業上的自負，養成他「不爽就辭！」的態度，最終，將自己逼進死胡同，沒有了退路。

歷經前往大陸與人合夥開店，返台後回不了大飯店，隱身於連鎖豆漿店內的人生起落。人際上的磨練，讓樊定宣懂得收斂，懂得珍惜緣分，懂得以不同的角度看待；如今，他更感謝曾經促使他轉念、成長的人。

在樊定宣陷入人生低潮之際，幾位茹素的朋友合資資助他開店，但限定開素食餐館，引領他踏入素食料理。最初，樊定宣摸不著方向，一昧地將葷食料理經驗套用於素食之上，但在他自己也開始吃素之後，開始懂得融合二者，運用各種巧妙的手法呈現素食的多樣風貌，加成其風味。

如樊定宣所說，許多素食餐廳只求清淡，將「不一樣的食材做出同樣的風味！」功德林以此為戒，所研發的菜色務求兼顧美味與健康，宮保、糖醋、紅燒、醋溜……，將各種料理手法帶入素食，為拿手的上海點心注入創新元素，打造精緻、多元的素食料理，一步步使葷食者愛上素食；同時，也讓素食者不斷回流，百吃不厭。

開業十三年來，功德林已站穩腳步；樊定宣不但出版了素食食譜，近幾年更頻頻受邀上美食節目，並連續數年為統一、全家等便利商店研發並代言素食年菜；樊定宣腦袋裡總縈繞著讓人應接不暇的創意，「廚師就像是食物的魔術師！」要將素食料理帶往更奧妙的境界。





廚師食譜

食譜提供／樊定宣、厲長文







生菜香鬆

材料：

紅蘿蔔150g、荸薺150g、萵苣3片、素蝦仁150g、芹菜75g、油條1/2條、熟黑、白芝麻適量



作法：

1. 萵苣洗淨後，修剪成圓形狀，備用。

2. 蘿蔔、荸薺、素蝦仁、芹菜切丁或末狀；油條炸酥後放冷，再切丁備用。

3. 在剪好的萵苣裡放上油條丁。

4. 鍋裡倒入少許油，下紅蘿蔔丁、荸薺丁、素蝦仁丁、芹菜丁、鹽和胡椒粉快速拌炒，淋上香油後即可起鍋。

5. 將炒好的作法4放到萵苣上，再灑上熟黑、白芝麻即可。



上海灌湯包

以竹笙、絲瓜、馬蹄丁、鮮筍為內餡，用高麗菜、芹菜、昆布、紅蘿蔔、甘蔗頭等熬製高湯，鮮、甜的汁液，彷彿已躍然味蕾。



客家小炒

用茶樹菇代替魷魚乾，蒟蒻取代肉絲，豆干外酥內軟，口感多層次呈現，重點在於起鍋前的嗆鍋味，整道菜香氣十足。



京醬捲餅

餅皮為手工桿製，特別帶Q勁。





台灣功德林上海素食餐廳

電話：（03）352-6562

地址：桃園縣蘆竹鄉

南崁路一段166號