廚師食譜 食物的魔術師 楊慧玉 |2013.05.18 語音朗讀 2822觀看次 字級 大 中 小 上海灌湯包圖/楊慧玉雖然是素食餐廳,卻能征服葷食者的胃! 「台灣功德林上海素食」餐廳坐落於桃園台茂購物中心旁,所臨南崁路車輛川流不息,卻仍不若店內的熱鬧與活力。圖/楊慧玉雖然是素食餐廳,卻能征服葷食者的胃! 「台灣功德林上海素食」餐廳坐落於桃園台茂購物中心旁,所臨南崁路車輛川流不息,卻仍不若店內的熱鬧與活力。圖/楊慧玉 雖然是素食餐廳,卻能征服葷食者的胃! 「台灣功德林上海素食」餐廳坐落於桃園台茂購物中心旁,所臨南崁路車輛川流不息,卻仍不若店內的熱鬧與活力。 功德林是台灣唯一的素食上海點心餐廳,既是負責人也是主廚的樊定宣說,這一切呈現,原是他始料未及的。 十五歲就入行的樊定宣,即便今年僅四十七歲,在料理界的資歷也已有三十幾年。在他二十七歲那年,便贏得「台北美食展」中式點心金牌獎;又接續擔任凱悅飯店與圓山飯店中式點心一級廚師、長榮空廚主廚,年輕氣盛的他,未在人際關係上著力,專業上的自負,養成他「不爽就辭!」的態度,最終,將自己逼進死胡同,沒有了退路。 歷經前往大陸與人合夥開店,返台後回不了大飯店,隱身於連鎖豆漿店內的人生起落。人際上的磨練,讓樊定宣懂得收斂,懂得珍惜緣分,懂得以不同的角度看待;如今,他更感謝曾經促使他轉念、成長的人。 在樊定宣陷入人生低潮之際,幾位茹素的朋友合資資助他開店,但限定開素食餐館,引領他踏入素食料理。最初,樊定宣摸不著方向,一昧地將葷食料理經驗套用於素食之上,但在他自己也開始吃素之後,開始懂得融合二者,運用各種巧妙的手法呈現素食的多樣風貌,加成其風味。 如樊定宣所說,許多素食餐廳只求清淡,將「不一樣的食材做出同樣的風味!」功德林以此為戒,所研發的菜色務求兼顧美味與健康,宮保、糖醋、紅燒、醋溜……,將各種料理手法帶入素食,為拿手的上海點心注入創新元素,打造精緻、多元的素食料理,一步步使葷食者愛上素食;同時,也讓素食者不斷回流,百吃不厭。 開業十三年來,功德林已站穩腳步;樊定宣不但出版了素食食譜,近幾年更頻頻受邀上美食節目,並連續數年為統一、全家等便利商店研發並代言素食年菜;樊定宣腦袋裡總縈繞著讓人應接不暇的創意,「廚師就像是食物的魔術師!」要將素食料理帶往更奧妙的境界。 廚師食譜 食譜提供/樊定宣、厲長文 生菜香鬆 材料: 紅蘿蔔150g、荸薺150g、萵苣3片、素蝦仁150g、芹菜75g、油條1/2條、熟黑、白芝麻適量 作法: 1. 萵苣洗淨後,修剪成圓形狀,備用。 2. 蘿蔔、荸薺、素蝦仁、芹菜切丁或末狀;油條炸酥後放冷,再切丁備用。 3. 在剪好的萵苣裡放上油條丁。 4. 鍋裡倒入少許油,下紅蘿蔔丁、荸薺丁、素蝦仁丁、芹菜丁、鹽和胡椒粉快速拌炒,淋上香油後即可起鍋。 5. 將炒好的作法4放到萵苣上,再灑上熟黑、白芝麻即可。 上海灌湯包 以竹笙、絲瓜、馬蹄丁、鮮筍為內餡,用高麗菜、芹菜、昆布、紅蘿蔔、甘蔗頭等熬製高湯,鮮、甜的汁液,彷彿已躍然味蕾。 客家小炒 用茶樹菇代替魷魚乾,蒟蒻取代肉絲,豆干外酥內軟,口感多層次呈現,重點在於起鍋前的嗆鍋味,整道菜香氣十足。 京醬捲餅 餅皮為手工桿製,特別帶Q勁。 台灣功德林上海素食餐廳 電話:(03)352-6562 地址:桃園縣蘆竹鄉 南崁路一段166號 前一篇文章 徵稿 記憶的味道 下一篇文章 記憶的味道 熬出筍子真味 熱門新聞 01白袍計畫2024.04.1902【時光重逢】 玉蘭花的香氣2024.04.1903政院人事長蘇俊榮 讚歎佛光山弘法國際化2024.04.1904截肢足球員 單腳踢出一片天2024.04.1905【悅讀人生】懷念故友2024.04.1906【院線片】《日安,朵朵》 創傷療癒 思索孤獨的人生課題2024.04.2007【小品人間】 後路2024.04.1908【影中人生】《周處除三害》 所有教養要從小做起2024.04.2009佛光青年閱讀研討會 遨遊華嚴世界2024.04.2010紐國北島佛光山慶佛誕 多元宗教齊聲祝禱和平2024.04.19 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 作者其他文章禾園葉舍幸福的推手 臻品自然蔬食 翡翠睡蓮 養生料理平鎮都市綠洲坪林低碳找茶趣天天地球日 低碳迎新春 年年過好年