文／本報綜合報導　 米飯二次加熱會致癌，是真的嗎？對於米飯二次加熱的顧忌，主要是可能帶來健康風險。由於米飯存放過程中容易滋生細菌，甚至變質或發黴，因此認為米飯二次加熱對健康有害。但這並不意味著二次加熱的米飯就一定會致癌，事實上，經過適當的保存和加熱處理，還是可以安全食用。反而是以下幾種食材，二次加...

文／本報綜合報導 黑豆和黃豆都屬於豆科大豆屬植物，只是外表種皮顏色不同，黑豆和黃豆一樣含有優質蛋白質，但黑豆營養成分比黃豆高。黑豆依顏色，又可分為青仁黑豆和黃仁黑豆，青仁黑豆營養成分較接近黃豆，多半使於補充營養、養生保健；黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。 每20公克的青仁...

文／本報綜合報導　 木瓜渾身是寶，據一項美國醫學研究指出，其木瓜果實、葉子、種子和汁液皆可入藥，所以有「萬壽果」美譽。木瓜屬於番木瓜科，含有抗氧化營養素，如胡蘿蔔素、維生素C、維生素B、類黃酮、葉酸，以及鉀和鎂等多種礦物質。研究顯示，木瓜有護眼、抗氧化、防癌、降血壓等功效。 醫學研究證實，木瓜的...

文／本報綜合報導　 香草植物用於料理，能為餐桌帶來多層次的風味，同時也有清新健康的食感，尤其到餐廳外食，吃到清香撲鼻的香草料理，能倍覺身心療癒。香草從點綴到烹調，應用相當廣泛，不過，香草種類很多，常讓人分不清它們叫什麼名字。生活中常見的香草，除了有迷人的香氣，還有一些不為人知的保健效果。大家不妨嘗...

文／本報綜合報導 「香椿」是在春天期間，樹上長出的新鮮嫩葉芽，因為長在樹梢上，所以被稱為「樹上的蔬菜」。雖然它的味道獨特，但營養價值豐富，其微量元素及維生素B群含量高。它的香氣是來自香椿素，是一種揮發性芳香族有機物，香椿素能增強食欲，對於天氣潮溼造成的胃口不佳，具有積極作用。 香椿要怎麼吃 春...

文／本報綜合報導　 味覺是由特定的化學分子刺激舌頭味蕾的神經細胞，再由神經細胞將此訊息傳遞到大腦，經大腦解析後，就成為我們體驗到的味覺。人類的舌頭能感受5種味覺，一般傳統認知的5種味覺是「酸、甜、苦、辣、鹹」。 但最近的科學證實，辣是一種痛與熱的感覺，味蕾其實沒有辦法感受辣，而能感受辣的神經遍布...

文／本報綜合報導 世界各地的傳統美食，總少不了辣椒這一味，它除了能給人們舌尖上的味覺刺激，還有讓人意想不到的功效。據美國《心臟病預防雜誌》的研究報告，經常吃辣椒的人，相較於不吃或很少吃辣椒的人，其心血管疾病的死亡風險、癌症的死亡風險，以及中風的死亡風險都明顯較低。研究發現，辣椒具有保護心臟、抗癌功...

文／本報綜合報導 椰子可說是健康之寶，有風味濃郁的椰子油、清甜的椰子水、香濃的椰奶和鮮美的椰肉，不僅能為身體提供豐富的營養，還有護膚功效，以及料理的運用。椰子用途廣泛，是老少咸宜的美味佳果。 椰子可食用的部分主要是椰肉、椰子汁和椰子油。椰肉富含膳食纖維、維生素和礦物質；椰子水清涼解渴，味道宜人；...

文／灃食季刊 多年來在探索植物這方面，國立宜蘭大學生物資源學院副院長鄔家琪想為天生不討好的蔬果發聲，化解大家對有機蔬菜的誤解。而一路走來最真誠的感受，就是希望能傳遞植物得來不易，應以謙卑態度傾聽植物的聲音，重新找回自然法則，善待我們生長的這片土地。 蔬果擁有豐富礦物質、維生素、膳食纖維及植化素等...

文／灃食季刊 你喜歡種菜嗎？不妨試試，在家中經營菜園，在城市中享受自己專屬的「開心農場」。鄔家琪指出，蔬果不只帶來營養的生理層次，更可滿足心理層面，蔬果除了吃的意義之外，有時即便單純的觀賞，也令人賞心悅目，讓身心靈感到愉悅與健康。 過去鄔家琪會希望每個人都可以在家裡種蔬果，認為自己種的「尚青」，...