文／灃食客蔬食季刊11 你知道許多美妝美髮產品含有動物性成分嗎？「啼岸」創辦人林柏辰強調，Vegan要提倡的是一種生活方式，因此除了飲食之外，他結合自身的美髮專業，三代同堂一起經營這個複合式空間，並歡迎各種跨界合作，傳遞與大自然共生的各種可能。 蔬食與美髮複合空間 林柏辰的家人因宗教吃素，他本...

文／灃食客蔬食季刊14 蔬食餐廳The Borage是高雄鹽埕傳統市場中最具個性的一隅，主廚Austin以法式烹調手法結合在地食材，顛覆大眾對蔬食的刻板印象。 從高中、大學至進入職場都走在餐飲這條路上的Austin，隨著接觸國內外高端餐飲及多元餐飲型態的歷練，養成他「挑嘴」習慣。他提到，過去有機...

文／本報綜合報導 建同文教基金會執行長、台北醫學大學公共衛生學系名譽教授韓柏檉表示，抗癌除了治療效果，營養也很重要。當時為了讓韓柏檉吃得下又吃得好，他已逝的太太張幼香挽起袖子，費盡心思想出多道開胃又營養的料理。舒「食」舒「心」是癌症治療期間很好的療癒方式，綜合彩虹舒食有綠色、紅色、黃色、白色、黑色...

文／本報綜合報導 蔬食主義愈來愈普及，素食餐點也有了更豐富、更美味的選擇。雖然吃素的好處多，但也需注意營養均衡的問題，以下這些風味蔬食菜餚，可以提供大家日常飲食做選擇。 ◦鷹嘴豆料理 鷹嘴豆是非常多用途的食材，常見於地中海、中東與印度等地的料理。鷹嘴豆既能提供豐富的蛋白質，也能搭配各種香料和蔬...

文／江昀倩（新光醫院營養師） 隨著健康意識的提升，無論選擇全素還是蔬食料理，不僅減少了動物性食物的攝取更環保減碳，還能降低罹患慢性疾病風險。然而，不均衡的蔬食選擇也可能導致營養素缺乏，若未妥善規畫，長期可能影響健康。蔬食者常見的飲食問題，以下提供營養補充建議與改善方式。 1.蛋白質 蛋白質是人...

文／本報綜合報導 創意蔬食料理強調使用天然食材，像是各種蔬菜、水果、穀類和堅果，可提供膳食纖維、維生素和礦物質，有助於促進消化、增強免疫力，還能降低心血管疾病的風險。此外，透過多樣化的創意搭配，可以避免營養攝取單一，實現均衡飲食，讓身體更健康、氣色更好。 所謂的蔬食創意料理，通常跳脫了傳統的飲食...

文／莊淳涵（新光醫院營養師） 三大營養素之一的「蛋白質」是由多種胺基酸小分子所組成，其中有9種胺基酸無法由人體自行合成，被稱為「必需胺基酸」，必須透過飲食來獲取。植物性蛋白中，黃豆、黑豆、鷹嘴豆（雪蓮子）、藜麥等含有人體所需的9種必需胺基酸，屬完全蛋白的良好食物來源，其他豆類、穀類或堅果種子類因...

文／本報綜合報導 蔬果中的「植化素」是天然色素，許多研究證實植化素可預防癌症，其中黃橙色植化素可減少黃斑部病變、白內障；紅色植化素可降低罹患攝護腺癌、胃癌風險，也有保護心血管的作用。植化素要從新鮮蔬果中攝取，才能得到全方位的營養。 植化素會讓植物有顏色、香氣，有益人體健康。門諾醫院營養師張矞婷建...

文／本報綜合報導　 九層塔與羅勒到底一不一樣？「青醬」是用哪一種？九層塔是台灣美食中最有存在感的配角，不僅為料理點綴一抹綠，還帶來迷人的香氣。甜羅勒也是中西式餐點提升色、香、味的常見香草之一，不僅因獨特的風味而廣受歡迎，更受到健康族群喜愛。 其實，九層塔也是羅勒的一種，而義式料理中青醬所使用的羅...

文／本報綜合報導　 艾草是人人盡知的避邪植物，清明節掃墓前後，有些人會使用艾草包、洗艾草浴來避邪，端午節習俗也會把艾草掛在門邊避邪，但艾草不只有這樣的功效，不論是在食材料理、中醫療法、薰香精油、清潔沐浴等，都有艾草的一席之地。 在中華傳統裡，食艾歷史非常久遠，有「清明食艾，無難無災」的說法。不少...