2024.05.20
【酸鹼均衡】青脆梅果酸甜開胃

文/本報綜合報導  每年3月下旬至5月,是一年之中品嘗青梅、醃脆梅、釀梅的最佳時機。梅子富含營養素與礦物質,有益身體健康,清明之前的青梅,熟度約6~7分熟,適合做脆梅、紫蘇梅、話梅、茶梅,清明之後為黃梅,適合製成果汁、果醋、果醬,喜愛酸甜爽口風味的民眾,可以把握產季自製一些健康梅製品。 梅子採收...

2024.05.13
真菌毒素 食物長黴菌 不吃為妙

文/本報綜合報導 一聽到黴菌,大家可能不其然地腦中浮現那些灰白的霉斑、綠黑的霉點和絨毛。再美味的食物,只要長出有害的黴菌,相信一定沒人敢吃它。這些微生物屬於真菌類,在周圍環境中無處不在,黴菌容易長在溫暖而潮溼的地方,一旦發現食物長了黴菌,通常就是變質的徵兆。然而,我們未必會留意到食物已經發霉,有時...

2024.05.06
東洋人蔘 清腸抗老好食材

文/本報綜合報導 牛蒡外表看起來乾枯,有點似柴枝,雖然賣相不討好,卻是健康之寶。它是一種根莖類植物,為菊科多年生草本藥食兩用蔬菜,具有降血壓、健脾胃等功效,對腎虛體弱者有補益作用。牛蒡的形狀頗似人參,因此在日本有「東洋參」之稱,被日本和台灣公認為是營養價值高的保健型蔬菜,可入藥、烹煮、涼拌,樣樣皆...

2024.04.29
如何辨認 澱粉家族

文/灃食季刊 日常吃的主食大多屬全穀根莖類,而大多數成分為澱粉。澱粉富含的「醣」類,即碳水化合物,是人體能量的重要來源。生活中常見的澱粉外觀差不多,但它們有什麼不同?用途又是什麼? 米麩和麵茶不同 米麩的解釋可分成兩種,一種是指米的結構。由於米的結構類似於小麥,剛採收的稻穀帶有稻殼,去除稻殼後...

2024.04.22
【當餐嘗鮮】食材二次加熱迷思

文/本報綜合報導  米飯二次加熱會致癌,是真的嗎?對於米飯二次加熱的顧忌,主要是可能帶來健康風險。由於米飯存放過程中容易滋生細菌,甚至變質或發黴,因此認為米飯二次加熱對健康有害。但這並不意味著二次加熱的米飯就一定會致癌,事實上,經過適當的保存和加熱處理,還是可以安全食用。反而是以下幾種食材,二次加...

2024.04.15
【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣

文/本報綜合報導 黑豆和黃豆都屬於豆科大豆屬植物,只是外表種皮顏色不同,黑豆和黃豆一樣含有優質蛋白質,但黑豆營養成分比黃豆高。黑豆依顏色,又可分為青仁黑豆和黃仁黑豆,青仁黑豆營養成分較接近黃豆,多半使於補充營養、養生保健;黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。 每20公克的青仁...

2024.04.08
【茄紅蔬果】養生木瓜萬壽果

文/本報綜合報導  木瓜渾身是寶,據一項美國醫學研究指出,其木瓜果實、葉子、種子和汁液皆可入藥,所以有「萬壽果」美譽。木瓜屬於番木瓜科,含有抗氧化營養素,如胡蘿蔔素、維生素C、維生素B、類黃酮、葉酸,以及鉀和鎂等多種礦物質。研究顯示,木瓜有護眼、抗氧化、防癌、降血壓等功效。 醫學研究證實,木瓜的...

2024.03.25
綠意清新 香草植物風味料理

文/本報綜合報導  香草植物用於料理,能為餐桌帶來多層次的風味,同時也有清新健康的食感,尤其到餐廳外食,吃到清香撲鼻的香草料理,能倍覺身心療癒。香草從點綴到烹調,應用相當廣泛,不過,香草種類很多,常讓人分不清它們叫什麼名字。生活中常見的香草,除了有迷人的香氣,還有一些不為人知的保健效果。大家不妨嘗...

2024.03.18
【風味獨特】香椿 樹上的蔬菜

文/本報綜合報導 「香椿」是在春天期間,樹上長出的新鮮嫩葉芽,因為長在樹梢上,所以被稱為「樹上的蔬菜」。雖然它的味道獨特,但營養價值豐富,其微量元素及維生素B群含量高。它的香氣是來自香椿素,是一種揮發性芳香族有機物,香椿素能增強食欲,對於天氣潮溼造成的胃口不佳,具有積極作用。 香椿要怎麼吃 春...

2024.03.11
五味養生 科學原理

文/本報綜合報導  味覺是由特定的化學分子刺激舌頭味蕾的神經細胞,再由神經細胞將此訊息傳遞到大腦,經大腦解析後,就成為我們體驗到的味覺。人類的舌頭能感受5種味覺,一般傳統認知的5種味覺是「酸、甜、苦、辣、鹹」。 但最近的科學證實,辣是一種痛與熱的感覺,味蕾其實沒有辦法感受辣,而能感受辣的神經遍布...

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