文／本報綜合報導 「植化素」是植物天然色素與氣味的主要來源，讓食物外表呈現繽紛亮麗的多種色彩，內在則有清除自由基、抗氧化、抗發炎的功能，許多研究證實植化素與癌症預防相關。植化素藏在哪些食物中？不同的植化素，各自有哪些功效？該怎麼攝取才能達到最大功效？ 什麼是植化素？許多人都知道維生素，卻不太認識...

文／本報綜合報導　 異國風味蔬食料理不僅充滿獨特的風味，還使用了許多特色食材，這些食材不僅能增添料理的多樣性，還提供豐富的營養價值。異國風味蔬食融和不同的食材、調味和烹調技巧，為蔬食愛好者提供多種營養優勢。以下介紹的幾種異國風味蔬食，可以自己在家動手做。 1.地中海風味蔬食 ◦希臘沙拉：將番茄...

文／謝宜珊（新光醫院營養師） 隨著環保、健康以及倫理意識的提升，推崇蔬食飲食的人日漸增加。許多人以為蔬食單調、乏味，但事實上，蔬食世界豐富多采，從亞洲到歐洲，從傳統料理到創意佳餚，全球蔬食美食正以多元和美味征服每一個挑剔的味蕾。讓我們來一場「全球蔬食大賞」，看看蔬食界有哪些令人驚豔的菜色吧！ 亞...

文／灃食蔬食季刊 每天適量的喝咖啡因飲品對身體有益，但如果未注意而過量攝取，容易出現晚上睡不好或其他身體不適情形，因此專家建議掌握好「量」的攝取至關重要。咖啡因是許多飲料及食品中的一種成分，例如咖啡、茶、可樂與巧克力等，美國食品藥物管理局（FDA）表示，過量攝取咖啡因可能會引發如失眠、心率加快、胃...

文／蔡雯硯（新光醫院營養師）　 善用節氣調整飲食，蔬食者也能輕鬆提升免疫力！ 春季，作為四季的起點，象徵著萬物的復甦與生長。隨著陽光漸暖、氣候轉為潮溼，我們的身體正處於轉換的過渡階段。在這樣的氣候條件下，透過飲食調整能幫助我們適應季節變化，有效增強免疫力，預防春季常見的感冒、過敏等問題。 順應...

文／灃食蔬食季刊 參與生態廚師計畫多年的張文騰，2022年初在彰化市定古蹟的木製建築中，開起綠色餐廳「三時之聚」。他走出廚房進入產地，長期陪伴在地小農，透過選購食材支持農民，並將多元的友善食材融入餐點，讓消費者與食材產生連結，把友善飲食落實在生活中，營造善的循環。 綠餐經驗 友善食材 獲得...

文／灃食蔬食季刊 黃子軒、李哲維這對年輕夫妻，一位出身建築業，一位來自觀光業，卻選擇在宜蘭員山的深溝村開起一間特別的蔬食餐廳「一簞食」，使用來自附近農家的食材，他們笑稱是「從產地到餐桌距離最短的餐廳」。夫妻倆都不是學餐飲的，但相偕前往澳洲學習國外的飲食與生活習慣，回國後，他們決定回到家鄉創業開餐廳...

文／本報綜合報導 維生素C能抗氧化、抑制黑色素生成，並提升免疫力，當感覺身體防護力不夠時，可透過補充維生素C獲得改善。日常哪些食物的維生素C含量較高？多數人的直覺就是吃水果，特別是帶有酸甜滋味的柳橙、檸檬、橘子，覺得水果愈「酸」，維生素C就愈多。但其實水果的酸與維生素C含量無關，吃起來酸或不酸，主...

文／張郁涔（新光醫院營養師） 維生素C不僅是增強免疫力的關鍵營養素，對於保持肌膚健康至關重要。隨著大家對肌膚保養的重視，維生素C逐漸成為抗老、修復以及提升膚質的明星成分。維生素Ｃ來源主要來自於蔬果，所以今天我們就來分享維生素C如何維持肌膚健康，並透過蔬食飲食來獲取這個寶貴的營養素。 維生素C主要...

文／本報綜合報導 蔬食整體飲食模式，大部分營養來自蔬果、全穀、豆類、堅果與種子等植物性食材。一般人想到素食料理，大概不出燙青菜、生菜沙拉，不然就是認為素食缺乏變化，滋味與口感不夠豐富，也比葷食少了些層次感。 但事實上，素食菜餚的種類繁多，無論是異國風味的咖哩、台式的紅燒豆腐，還是清爽的蔬菜湯，素...