文／柯曉彤營養師

拜拜是台灣民間信仰重要儀式，而供品準備是其中重要工作，這次就一起來了解健康供品選購原則與祭拜食安注意事項吧！

一、選購原則與建議品項

選購可把握「正當來源、包裝完整、適量購買、原型少加工、少油鹽糖」等五原則，以下為建議選項：

‧全穀雜糧：可選擇雜糧米、燕麥片、沖泡穀粉（無糖／低糖）、冬粉、米粉、非油炸麵類（如：義大利麵、關廟麵）、穀物奶（無糖／低糖）等，盡量避免油炸、高鹽、高糖的零食和糕點。

‧優質蛋白質：烘大豆（黑豆、毛豆、黃豆）、蒸黑豆、蒸黃豆、保久乳、奶粉、豆漿等都是良好的蛋白質來源。

‧蔬菜：乾燥菇類（如：乾香菇、銀耳）營養價值高且耐放；海苔、蔬菜乾也是供品常見選擇，但請挑選低調味、添加物少的品項。

‧水果：新鮮在地當季水果是優先選擇，因為新鮮、實惠更兼顧環保；果乾、果汁含糖量較高，不建議選擇，也不可替代新鮮水果。

‧油脂與堅果：首選無調味堅果，每日一湯匙無調味堅果取代部分食用油，有助減少罹患心血管疾病風險。

‧其他：無糖茶、無糖氣泡飲、黑咖啡、蒟蒻、水煮或低調味罐頭等。

二、祭拜食安注意事項

1.祭拜前：

1）購買規畫：依照家庭人數與儲存設備大小詳列清單，理性購買。

2）檢查包裝：選擇信譽良好廠商，注意外包裝應完整不可破損、變形、異味等，需有清楚的商品資訊、製造日期與保存期限。

3）小包裝優先：選小包裝非大包散裝，有助於食物的保存，也有助飲食定量，避免不知不覺攝取過多熱量。

2.祭拜時：

1）完整外包裝：供品應連同完整外包裝一起放上供桌，熟食料理則用保鮮膜完整包覆。

2）避免日晒雨淋：避免食物直接曝晒在陽光下或被雨淋溼，加速變質。

3）別把香插在食物上：香灰可能掉落並汙染食物。建議改用膠帶或橡皮筋，將香綁在供品上即可。

3.祭拜後：

1）徹底清洗與加熱：祭拜完的食物，應徹底清洗、充分加熱後再食用。

2）盡速冷藏／冷凍：盡快將食物放入冰箱，冷藏應置於7℃以下，冷凍應置於-18℃以下。

3）丟棄變質食物：食物顏色異常、發霉，或有酸臭、刺鼻的氣味，表示已不新鮮，應立即丟棄，以免造成更嚴重的食安問題。

三、中元普度拜過的食物特別容易壞？不是神明顯靈也不是好兄弟搞怪！

答：拜過食物容易壞，其實與下列因素有關：

1.來源與保存：許多供品從傳統市場購買，若販售時間長且保存條件差，加上夏季高溫，都可能增加食物的汙染機率。

2.祭拜環境：拜拜多在戶外進行，在高溫潮溼、人來人往的環境下，食物腐敗速度會加快。

3.事後處理：祭拜完若未在短時間內將食物處理妥善、放入冰箱，細菌就有機會快速滋生，加速食物腐敗。

遵守上述「祭拜食安注意事項」，即能大大降低風險。

下次拜拜時，不妨參考本文建議，讓拜拜不僅有心意，更能吃得健康又安心！