文/柯曉彤營養師
糖尿病位居國人十大死因之一,每年近萬人因糖尿病死亡,飲食管理是控制好糖尿病關鍵之一。本次統整診間4大飲食迷思,為各位解答!
*迷思1:不吃飯就能降血糖?
答:均衡飲食,健康選「醣」,控制份量,才能有效控制血糖。
許多糖尿病患者因覺得飯含有「醣類」,會升血糖,索性不吃,然而「醣類」為身體重要能量來源,若攝取不足,反而會導致營養不良,影響生理代謝。
糖尿病飲食應以均衡飲食為基礎,主食選擇「未精製」全穀雜糧,如:糙米、多穀飯、地瓜、南瓜等,此類食物加工程度低,保留更多膳食纖維、維生素及礦物質,控制攝取份量,有助血糖控制及健康維持,最應避免則是高油高糖食物,如:蛋糕、餅乾、含糖飲料等。
*迷思2:吃素能降血糖?
答:不論葷素,均衡飲食、選擇天然食物、控制「醣」量,都能有效控糖。
素食以植物性取代動物性蛋白質,減少飽和脂肪酸攝取,降低罹患心血管疾病風險;另外,素食者通常攝取較多蔬菜類,增加膳食纖維,有助增加飽足感、延緩血糖上升,控制體重及三高。
然而,若茹素者飲食充滿糕餅、甜食、炸物、素料等,這些高油鹽糖食物,仍會導致體重增加,三高(高血糖、高血壓、高血脂)管理不佳。
因此,不論葷素,均衡且正確選食,才是有效控糖!
*迷思3:糖尿病患者水果只能吃芭樂與小蕃茄?
答:糖尿病患者無禁忌水果,攝取總量是控糖關鍵,另可再參考GI值。
糖尿病患者吃水果需注意三件事:
1. 份量:攝取總量是控製血糖關鍵,一份水果份量約為三百毫升碗八分滿或一個女生拳頭大小,建議糖尿病患者每日可攝取一至兩份,個人實際建議份數請依照醫師及營養師規畫。
2. GI值:升糖指數(Glycemic index ,GI值)為食物影響血糖波動的程度,GI值愈高,代表血糖上升的速度愈快,愈不利於血糖管理。建議糖尿病患者多選擇低GI值水果,如:芭樂、小蕃茄、水梨、蘋果、奇異果、柳橙等,依照當季當令適時調整,並不只有芭樂、小蕃茄兩種選擇!
3. 型態:首選新鮮天然水果,其富含膳食纖維、維生素C、植化素等營養素,而果汁或果乾加工後流失較多營養素,且大多有另加糖,並不建議。
*迷思4:不甜的食物,不會影響血糖?
答:絕對是錯誤觀念,食物組成才是影響關鍵,甜度不是判斷標準。
富含醣類的食物為全穀雜糧類、乳品類、水果類,這三種食物及使用其製作的食品對血糖影響較明顯,糖尿病患者選食這三類食物不該以甜鹹度判斷是否可食,而是應加總評估總醣量是否超過今日可攝食量!
在每日總醣量有限條件下,建議多選擇天然原型食物,並平均分配三餐,定時定量,有助血糖管理,餐間點心可選擇含醣較低的食物,如:蔬菜棒、無糖豆漿、大豆、毛豆、水煮蛋、無調味堅果等,這些食物飽足感高,對血糖影響小,身體負擔較少!