文／但漢蓉

台灣11月開始步入冬季氣候，也進入冬季水果柑橘類的產季，台灣的柑橘類種類繁多、風味絕佳，安全無毒的柑橘類果皮，更是得充分應用了，才不會可惜，柑橘類水果的香氛與營養素大多聚集在果皮，南部特有的「青皮椪柑」與「柳丁」產期比較早，果汁中能夠嘗到台灣水果中難得的酸香氣，接連著中北部的「茂谷柑」、「桶柑」與「金棗」紛紛大出，各具有不同的風味，搭配混合，煮成果醬或者煮成柑橘水果茶，香氣濃郁，甘香潤喉，是冬季預防咽喉乾燥、預防感冒，兼具溫熱、止咳、化痰及潤燥的健康熱飲。

柑橘類水果包括橘子、檸檬、金桔、柳橙、砂糖柑橘等品種，共同特色為含有大量維生素和礦物質，包括維生素C、維生素B群、鉀、磷、鎂和銅，能維持身體健康，富含黃酮類化合物，包括橙皮苷和芹菜素植物化合物、類胡蘿蔔素和精油，特有的橙皮苷是強效抗氧化劑，可幫助抗發炎和抗氧化作用，而柑橘類果皮中富含維生素A，也有助於降低黃斑部病變的風險，多種營養素可以促進人們的大腦功能、心臟、皮膚更健康，對於建立身體的免疫力很重要，柑橘類的產期長、價格便宜，在冬季裡可以多加利用。

柑橘類水果可以增強免疫系統，在寒冷的冬季裡，煮成水果茶溫熱飲用，暖身的同時也有助於降低呼吸系統疾病的風險，如流感等，適量挑選一些芳香草藥加入，如：香草、薑黃、肉桂、茶葉與蜂蜜等食材，不但豐富了水果茶的風味，多種強力的抗氧化物質、兒茶素更多了緩解喉嚨痛，抗炎的特性，可以預防舒緩感冒。

橙醬

食材

1.綜合柑橘類（包含橘子、柳橙、金桔、金棗、香吉士、檸檬等）約450g

2.蘋果100g、百香果50g、冰糖150g、蜂蜜150g、梅乾5～6粒

作法

將綜合水果類切成小丁狀備用，取一小湯鍋，放入冰糖及些許熱水蓋上鍋蓋，在煮出濃稠糖泡泡以後，放入柑橘皮類的水果優先，待熱糖膏跟柑橘皮激發出香氣後，繼續放入其他的水果丁熬煮，再煮滾後轉小火熬煮約5-10分鐘，放入蜂蜜跟梅乾，蓋上鍋蓋燜10分鐘入味，再次開火煮5-8分鐘即可關火，趁熱裝入小玻璃瓶罐中，冷藏約可保存一個月。

熱橙茶

食材

1.橘子、柳丁、金桔、蘋果丁（或片）任選，約一飯碗的量

2.熱水約800c.c.、冰糖3～5大匙、紅茶4～5g

3.香草植物（肉桂、迷迭香、生薑、薰衣草、或桂花）任選一些

4.橙醬2大匙

作法

取一小湯鍋，加入冰糖，加約50c.c.熱水，蓋上鍋蓋熬煮成濃稠糖泡泡，加入柑橘水果片，熬煮激發水果皮香味，繼續放入熱水紅茶熬煮出香味，放入杯中再加入一些香草、橙醬調味即可。