文／但漢蓉

《曆書》記載：「斗指甲為寒露，陰氣漸重，露凝而冷，將欲凝結，故名寒露。」

寒露三候：「一候鴻雁來賓；二候雀入水為蛤；三候菊有黃華。」

此時節，暑氣全消，天氣轉涼，露水漸寒，真正進入深秋，草木由盛而衰，蟲鳥隱伏，大地的氣息漸漸由喧囂走向沉靜。

在台灣，寒露節氣多落在中秋節前後。這時候，古早味樸實的綠豆糕，便成了最合宜的點心，因為材料簡單，製作容易，口感清潤，揉捏幾顆飽滿圓潤的綠豆糕，承載著祝福與團圓的心意。

依照時令，寒露適合少辛多酸，以收斂肺氣、養護脾胃，而五穀豆類正是滋養的良方。綠豆清熱潤燥，松子滋潤養肺，細細蒸熟、搗碎，再壓製成形，入口綿密清香，不膩不火，正是寒露時節裡最宜人的一口秋味。

一枚小小的松子綠豆糕，不若月餅的華麗，卻多了幾分素樸安然，猶如深秋菊花的綻放，在靜美裡透著清芬，若能在午後泡一壺熱茶，與親友共坐，捧著這份手作的心意細細咀嚼，不僅嘗到秋天的味道，也嘗到親情的溫度。

松子綠豆糕

食 材 （約12個）

去皮綠豆仁200克、砂糖30克、蜂蜜50克、無鹽奶油或椰子油40克、鹽一小撮、桂花蜜適量、松子適量

作 法

1.泡豆：將綠豆仁洗淨後泡水5～6小時（或冷藏隔夜），讓豆仁吸水軟化。瀝乾後放入電鍋蒸，外鍋加約1.2米杯水，跳起後再悶30分鐘，直到豆仁鬆軟，用手一壓就碎即可。

2.壓成泥：蒸熟的綠豆趁熱壓碎（可先過濾網使口感更細緻），成為綿密豆泥；若直接在炒鍋中翻炒並按壓，也能散開，但會保留些許顆粒感。

3.炒豆沙：平底鍋中加入油、糖與少許鹽，小火加熱後放入豆泥不停翻拌。若鍋溫過高可暫時關火。炒至豆泥變乾、不黏鍋並能成團即可，約需5～8分鐘。

4.壓模成型：將豆沙分成小份（每顆約30～35克），放入模具壓實，再脫模。

5.放涼定型：放涼即可享用；冷藏後口感更紮實。若需保存，可冷凍，食用前一天移至冷藏退冰即可。

6.享用：食用前可淋上桂花蜜，點綴松子，增添口感層次與香氣。

美味貼士

●多餘的豆沙可冷凍保存，取出後稍微退冰即可再利用。

●油脂選擇：奶油、苦茶油、橄欖油、椰子油皆可，不同的健康油脂會帶來不同風味。

●若餡料過濕軟，可在熱鍋中多翻拌一會兒去除水分；若過乾，則可適量增添油或蜂蜜，以增加濕度並讓餡料更柔軟。