文／但漢蓉

《月令七十二候集解》曰：「立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。」

立冬，是24節氣中冬季的第一個節氣，此時陽氣潛藏、陰氣漸盛，天地由動轉靜，草木枯黃，蟲蛇伏地，萬物閉藏，準備進入休養之期。

霜降一過，立冬將臨。古書記載立冬三候：「一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。」

這三候象徵著天地由寒轉凝，水面漸冰、土地結凍，萬物的氣息內斂沉靜，是自然界由動轉靜的時刻。

台灣的11月，白日仍有陽光微暖，但清晨與夜晚的風中，已透著細微的寒意。這時節最宜「養藏」，重在滋陰潤燥、溫養脾腎。古人云：「冬者，藏也，養藏之道在於去寒就溫。」因此，飲食上應選擇柔潤、溫補而不燥之品。

一碗桂花蜜小米糯藕，正合立冬時節之意。

蓮藕性平味甘，能潤肺養血、生津止渴；糯米溫中益氣，補虛健脾；小米能養胃安神、暖中益氣；桂花芳香溫潤，化溼散寒；蜂蜜潤燥和中，調和百藥。這些食材相調和，既能補益氣血，又不致上火，是冬令時節潤養身心的佳品。

蓮藕吸飽蜜汁後，切片晶瑩剔透；糯米與小米綿密交融，散發著淡淡的桂香與蜜甜。入口柔軟香糯，甜而不膩，酒紅的藕茶香氣氤氳，桂花芬芳悠悠，像是冬初午後的一縷暖陽，靜靜地安撫著身心。

在這個萬物歸藏、氣息內斂的時節，不妨煮上一鍋桂花蜜小米糯藕，讓桂香與蜜香瀰漫廚間，也為家人送上一份冬日的溫潤。



食 材

小米糯藕：蓮藕1～2根（短粗、孔洞均勻）、圓糯米半米杯（依藕孔大小調整）、小米半米杯

湯汁：紅棗2～3粒、龍眼乾2～3粒

淋醬：蜂蜜約半米杯、桂花1茶匙



作 法

❶將蓮藕洗淨、去皮（皮要保留下來，放在鍋底一起熬湯，湯汁顏色會艷紅、增香），在藕節的3分之一處開一個不規則的裂口、從孔洞中灌進糯米與小米，約塞入8分滿左右，再蓋上藕節的另外三分之一，蓮藕頭尾可用棉線或竹牙籤封住，防止蒸煮時糯米過度流出（或者亦可孔洞全部向上排列，塞入的糯米跟小米就不容易流出來）。

❷蓮藕塞入小米跟糯米後，排列入鍋中，孔洞朝上，從孔洞處淋入水，慢慢沒過蓮藕，浸泡約30分鐘後，放入高壓鍋中烹煮約20分鐘；如果沒有高壓鍋，也可以用電鍋多次燉煮，外鍋約加一米杯的水，待電鍋跳起後，再燜20分鐘，之後再次加一米杯水，接連燉煮一到兩次，待蓮藕燜軟了即可。

❸小米糯藕燉煮好後，取出放在另外一個容器中，剩下的蓮藕湯汁，撈除蓮藕皮，續加一些蜂蜜跟桂花再次煮滾，調整成自己喜歡的甜度跟風味，淋上蓮藕浸泡，待入味後，即可切片品嘗，泡藕剩下的湯汁，加些水稀釋，就是甜香的蓮藕茶。



小提醒

做好的糯米蓮藕，可切片冷凍保存，想吃時解凍微波或略蒸一下即可食用 。