文／但漢蓉

《月令七十二候集解》云：「冬至，日南至，日短之至，陰極之至。」

冬至，是24節氣中最具儀式感的節點——白日最短、黑夜最長，而陽氣自此一息回升，天地在極陰之中悄然萌動著新生。

冬至三候：一候蚯蚓結；二候麋角解；三候水泉動。萬物的生命節奏由極陰轉向初陽，深寒裡孕育著最初的回暖。

台灣的冬至，雖不若北方冰封雪沉，但冷風依舊帶著細微的刺感；冬陽清冷，空氣乾冽，此時腸胃與免疫最易受寒，此時節人們多以湯圓、溫補料理暖身；同時在此時節盛產的飽水白蘿蔔與梨山蜜蘋果，亦是大地的珍貴饋贈，搭配上幫助消化的梅醋，均勻翻拌成一碗清爽的醃漬沙拉，能在補冬之餘調和乾濁、潤澀開胃。

冬季蘿蔔，素有「冬吃蘿蔔、夏吃薑」之說。此時白蘿蔔質地最為鮮甜細緻、水分充盈，具有清潤生津、順氣化痰、幫助消化的功效，更因富含維生素C與植化素，成為冬令防護力的天然助手。

台灣風味獨特的蜜蘋果正值產季，與金棗、金桔等冬季柑橘相遇時，酸香交織，能將蜜蘋果的清脆甘甜喚醒得更為細膩，為深冬的餐桌添上一抹明亮與清新。

冬至補冬之際，一道清爽的蘿蔔蜜蘋果沙拉，既能醒脾開胃、助消化、減緩補品的厚重，是冬季飲膳裡最令人驚喜的 「清補之味」。

食 材

A：醃蘿蔔：白蘿蔔 800g（一根大蘿蔔）、鹽 1.5大匙

醃漬蘿蔔醬汁：熱開水100g、冰糖80g、梅子醋100g

B：蜜蘋果：蜜蘋果1顆、水200g、鹽1茶匙、檸檬片數片

C：任意添加的冬季水果與時蔬

金棗、金桔檸檬、生菜、番茄等

作 法

將蘿蔔刷洗乾淨，熱水沖一下表皮，切成片狀加鹽巴抓拌，半醃約兩個小時後，抓洗掉鹽水與蘿蔔澀水，再泡入醬汁裡，放冰箱備用。

蜜蘋果刷洗乾淨，連皮切片，泡入檸檬鹽水中可防止變色並增添酸香。

將材料A白蘿蔔先醃起來，裝瓶放冰箱可保存3至5天，放得愈久愈入味。用餐時可搭配喜歡的水果B與時蔬C，做成一碗繽紛、清爽開胃的冬令沙拉。