文／史蒂芬

早起，除了運動外；其實移駕到不同市場探訪，也是樂趣。

那天在新聞看到，大溪老街周邊的遊客總數，居然跟鶯歌一樣，在台灣敬陪末座。其實，每個地方都有特色。尤其是從前的古老市集，若願意深入探索，必有收穫。

行程的第一站，首先是祭五臟廟。找到一間位於大溪中央路39號，老街民宿旁的無名早餐店。

據說此處以素煎包最有名，往來車友騎經此處，必帶幾顆擋飢。因自幼喜愛煎包，對於這間清晨5點營業，8點前幾乎沽清的門店，著實懷著幾分朝聖心情。

為了應付人潮，老闆娘都是預先包好一份2顆，方便隨點開袋即食。落座不久，老闆察覺外地人不懂吃，建議沾取特製3種醬料品嘗（註1）。然而，我覺得單單咀嚼微黃的發酵麵皮，反而有股純粹麥香。

十幾年前，因媒體過度頌揚老麵，導致每家店舖，都紛紛強調自家產品加了此物。其實老麵糰帶酸，還得再加鹼去中和氣味，拿捏得宜需要經驗。實測商用酵母品質穩定，只要深諳比例跟醒發時間，若是家庭操作，麵體也能有好表現。

果不其然，這家早餐店的發麵有其心法，毫無酸味，發得爽韌有勁。一口咬下，紮實又不至於梗喉。

最精采之處，還是高麗菜餡。只以樸實甘甜菜葉，混合以醬油炒過、毫無油耗味的麵輪，跟稍微濃郁的胡椒提味。這種不以香油壓陣的手法，立刻讓清早的胃，頓覺神清氣爽。

再往前走2分鐘，一台擺滿粿物的攤車，固定擺在銀樓附近。我相中的，是那些白燦燦、頭尾細如紡錘狀的「老鼠粉」。老鼠粉是俗名，它有一個更普遍的名字，叫：「米苔目」。古法都是稍短，用器具壓篩出來的。

問老闆：「有混蓬萊米或蕃薯粉嗎？」他抬頭看我，說：「都是純尖仔喔！三四點就起來作。」閩南語的尖仔，就是在來米，蘿蔔糕或芋頭糕，就是得用這種米。由於真材實料，自己磨米加工，難怪老先生邊賣邊打瞌睡呢！

緊接著不遠處，就是傳統市場了。孰料大概還早，送貨卡車持續進貨，為了閃車，在公園口踩了一腳狗屎。加上天空忽然下起微雨，真是又髒又狼狽，進退不得。

古語說：「患難見真情。」中藥行旁設攤的老闆娘，見狀連忙遞來兩次報紙，替我著急。而路邊穿梭的行人，應該都是懂過日子又心慈的在地客。眼見有人蒙難，還紛紛指路去活動中心廁所解危。

沒錯，那裡有洗手乳，用紙沾取少許作細部清潔，最妥不過。一陣打理，待切身警報解除後，毛毛細雨也停歇了。

連忙穿越公園跑去謝過恩人，又秤了一些蔬菜，重晃晃地，十分新鮮。回家一削皮，黃瓜氣味活靈芬芳，脆得很。

攤開從市場採購的戰利品巡視，中午又煮了一鍋手工米苔目，邊回憶起市集的人情滋味。沒想到，這才幾個時辰工夫，前陣子被雜塵折騰的煩悶，居然一下子全被滌清，這可真是意外的收穫哪！

熱辣瓦煲米苔目

食材

手工米苔目一斤、切段燙好的空心菜一把、素食泡菜一罐、仙台麩一包切片（註2）。

調味料

泡菜汁、蔬菜粉、鹽、白胡椒、韓式辣椒醬各適量（註3）。

作法

1.先燒開熱水，把米苔目燙過瀝乾備用。

2.取一瓦煲，加入油及半罐泡菜連汁、開水、辣椒醬煮開，加仙台麩炒至微軟。

3.倒入一半燙好米苔目，將其與煮開的調味料拌勻。

4.最後，把事先燙好的空心菜作擺飾，排上仙台麩跟泡菜，即可趁熱供食。

註1：若是純素食者，切記除了醬油、辣椒是純素外，店家加了蔥蒜的特調醬汁，不要誤加。

註2：「仙台麩」是日本特有的小麥蛋白製品。台灣素料行也有類似產品叫桃花麩，只是外觀顏色不同。

註3：因每家泡菜汁鹹淡不一，請斟酌調整鹽分。