文／Vivien

芥蘭菜是媽媽的心頭好，孩提時候的我們在媽媽煮芥蘭菜時，聞到那股芥蘭菜香味，總是非常高興，直到長大後，自己會烹調了，也把媽咪這道餐點學習起來，做出好吃、好香的炒芥蘭菜。

芥蘭為十字花科植物中不結球甘藍的一種蔬菜；有黃花芥蘭與白花芥蘭，吃起來略帶苦苦的味道，因為含有有機鹼與金雞納雙，可抑制過度興奮的體溫中樞、消暑解熱，是種高鈣蔬菜，因此腎臟病患者食用不可過量，更須避免這類的湯汁或是精力湯，以免造成負擔。芥蘭含有維生素C、維生素A與β胡蘿蔔素，可幫助消化排便順暢，更有滿滿的花青素。

芥蘭通常在秋冬天寒才會開花，就是我們稱的芥蘭花，帶花苞、實心，莖皮薄的更優，若是開花了，表示老化。但對我來說：兩者皆好吃。



食 材

芥蘭菜1把、薑絲適量、橄欖油適量及些許水

作 法

❶芥蘭菜洗淨後摘小段，莖用刨刀削去皮，也可用小刀輔助，菜、莖分開備用。

❷薑洗淨切片再切絲。

❸莖、葉子可先汆燙30秒泡冷水後撈起備用，不怕苦即可省略。

❹平底鍋中倒入油，放薑絲煸香。

❺先放入菜莖，加些許水炒軟，再把葉倒進拌炒，開大火炒一下，加入適量的調味，蓋上鍋蓋約30秒，如果想吃偏軟些的菜莖，可以多燜久一點。

❻開蓋再快速翻炒後，關火即完成了。