葛鬱金

文/伊蓮小姐 |2024.07.20
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熟的葛鬱金 圖/伊蓮小姐
圖/伊蓮小姐
生的葛鬱金 圖/伊蓮小姐

文/伊蓮小姐

一天一位長輩送給我們自己種的粉薯──葛鬱金,因為媽媽之前曾經買過,我們對其有印象。吃過幾回,葛鬱金嘗起來的口感有些近似玉米的味道,通常煮熟就可吃,也可以煮成湯品來喝。

長輩也告訴我們,利用葛鬱金的塊狀莖可再種植生長。雖然始終沒有看到它結成果實,但是卻多了一分期待的樂趣。直到有回看到原住民新聞報導,才知道原來葛鬱金是台灣古早太白粉的來源,更是原住民早期的作物與糧食。根據資料,葛鬱金在台灣民國35年至70年間,為民間廣植,是製作澱粉的原料。後來由於人們很少種植,太白粉和樹薯粉反而取代了天然葛鬱金。

葛鬱金能清涼降火及消除疲勞,其膳食纖維對體內環保與養顏美容,亦有助益。家用電鍋簡單料理,即能淺淺品嘗,緩解炎炎暑熱。

◆電鍋煮封藏葛鬱金的甜

1.備好適量的葛鬱金、清水。

2.把葛鬱金用清水洗乾淨,去除鬚角薄膜,洗好的葛鬱金放入電鍋蒸,外鍋放1.5杯水煮熟,開關跳起後續燜5分鐘,即可開蓋拿出。

◆煮成湯品可解暑

鍋中放適量清水,把洗好的葛鬱金放入,開大火煮開,之後中火煮10分鐘,再轉小火煮20分鐘即可,撈出葛鬱金,煮出來的湯汁可飲用。

小常識

葛鬱金又稱為竹芋、粉薯等,為多年生植物,最早使用可追溯至西元前8200年的南美洲北部,屬於地球上古老的植物。葛鬱金除了富含膳食纖維和維生素,在青草藥食療,也有解熱的作用,色白潤肺。

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