文／瑞昇文化提供

食 材 （2人分）

菜豆4條（去筋）、茄子1條縱切為8mm厚、蓮藕8mm厚圓片2片、南瓜8mm厚三角片狀2片。米澱粉適量、炸油適量。

A：嫩豆腐切大塊100公克+醬油1大匙。

B：米澱粉4大匙+水90ml+鹽1/8小匙（作為炸物的麵衣）。

香料鹽

C：孜然粉、鹽各1/4小匙。

D：甜椒粉、鹽各1/4小匙。

E：咖哩粉、鹽各1小匙。

作 法

❶將A搭配在一起，讓醬油入味。

❷將菜豆、茄子、蓮藕及南瓜與作法❶的豆腐，沾上一層薄薄的米澱粉後，再沾取混合食材B做成的麵衣。

❸接著，以熱油炸到酥脆，添上C、D、E各自混勻的香料鹽。

小叮嚀

◆食材可以隨意，只要麵衣使用「米澱粉」，同時也能做成無麩質料理。

◆除了蔬菜以外，如果能放些豆腐等植物性材料的話，也可以增添分量。淋上醬油調味過的嫩豆腐，嘗起來是口感具彈性又滑嫩的菜色。



──摘自《純植料理美味攻略》，庄司泉著，瑞昇文化。