圖/美玉
文/美玉
盛夏來臨,暑氣逼人,胃口也好像被晒乾了。這時候,一道清爽酸甜的開胃小菜,就是喚回食欲的救星——無論是大人還是小孩都無法抗拒那股「一口接一口」的誘惑。
這道「梅汁高麗泡菜」,選用清脆高麗菜搭配紅蘿蔔絲,融合酸梅的果香與果醋的酸甜,簡單醃製後冰涼上桌,口味豐富又開胃。無油、無辛辣,冰鎮後風味更佳,酸中帶甜,脆中透梅香,大人吃得健康,小孩也能安心享用,是夏日餐桌的一道清爽亮點!
食 材
高麗菜1顆、紅蘿蔔半條、鹽6匙、糖6匙、酸梅6顆、果醋150cc、水350cc
作 法
❶高麗菜用手撕成大片,洗淨後撈起放入大鍋中。
❷加入鹽6匙,用手搓揉至葉子微微軟化,靜置30分鐘。
❸準備一個大碗,放入糖、酸梅、水與果醋,攪拌至糖與酸梅溶解,備用。
❹紅蘿蔔洗淨去皮,切成細絲。
❺30分鐘後倒掉醃高麗菜鹽水,並用煮沸後放涼的開水清洗一次,再將水瀝乾。
❻加入酸梅醬汁與紅蘿蔔絲,用手拌勻後靜置30分鐘,即可裝罐冷藏食用。