文／伊蓮小姐

小時候很喜歡吃媽咪做的一道茄子料理，把茄子切段蒸熟，沾上用韭菜末跟醬油調製的醬料特別下飯，因此我從小就跟茄子結下了「重磅情緣」。加上堂姊住的地區是無茄子不歡的地方，這使我自然而然也學習了些料理，堂姊喜歡做的是像紅燒茄子或是燉茄子這類的……將茄子和成泥當沾醬來吃的料理美食。

其實茄子熱量低，雖不受眾人青睞卻有著豐富的營養，如維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P 、鈣、磷、鉀、鎂、銅及膳食纖維等，富含抗癌植物化學成分：花青素、綠原酸、龍葵鹼，對改善人體健康居功不小，但是有個缺點：茄子容易吸取油脂，使用油炸或煎炒易造成身體負擔，可以選擇汆燙或是油水煮法來料理，但是切忌生吃。尤其有腎臟病（高鉀）、感冒、腹瀉（茄子屬性較偏寒），或是皮膚有傷口的人必須忌口。

茄子於記載中原產於印度，約在南北朝傳入中國，稱為崑崙紫瓜、茄菜。台灣產期約在每年5～11月，產區在屏東、高雄、彰化、雲林、南投等縣市。茄子非常容易氧化，可以同時備上鹽水，切好後浸泡防止氧化。還有，茄子入咖哩也是非常好吃的，大家可以多食用，避免上述等症狀，聰明吃，健康吃，讓身體更有營養。

食 材

茄子2條、杏鮑菇1根、紫蘇葉適量、橄欖油適量、薄鹽醬油些許、鹽適量、清水適量。

作 法

1.茄子、杏鮑菇洗淨，茄子去皮切成條狀，杏鮑菇也是切段成條狀，紫蘇葉洗淨切成絲備用。

2.平底鍋放些橄欖油，放入茄子、杏鮑菇，稍微翻炒幾下，加入水蓋過食材，蓋上鍋蓋燜煮。

3.燜燒約15～20分鐘後掀開鍋蓋，加鹽巴，倒入些薄鹽醬油，最後放入紫蘇葉，翻炒幾下即可盛盤上桌。

小叮嚀

利用少許油加上清水的水煮法，可以避開需要很多油品的需求，也可以達到健康吃的概念，紫蘇葉特殊香氣也很棒，大家可以試試。