文／伊蓮小姐

我一直對與臭豆腐標配的台式泡菜情有獨鍾，喜愛這種泡菜的清脆口感，覺得一口泡菜一口臭豆腐，真是人間美味，常常央求店家多給一些泡菜。恰巧妹夫跟對門鄰居陸續送來自製的台式泡菜，脆爽口味讓人欲罷不能，不由興起自己做看看的念頭。

經過妹夫口頭講解，加上谷歌大神指導，備齊材料展開首次手製台式泡菜，醃漬後第2、3天吃起來口感最好，真的一點都不難，大家也來做看看吧！



食 材

高麗菜800克、胡蘿蔔100克、冰糖100克（可依個人口感喜好添加）、鹽巴適量、糯米醋適量（約300毫升）、水200毫升、冷開水2公升



作 法

❶高麗菜一片片剝開洗淨，用手撕開或是切成塊狀，撒鹽醃漬約30分鐘，相隔15分鐘翻動搓揉一次，讓高麗菜殺青去水。

❷紅蘿蔔去皮切片，鹽醃1小時備用。

❸冰糖用一杯熱開水融化，另煮一鍋開水滾沸後放涼。

❹冰糖水加入糯米醋調和成糖醋水。

❺醃漬高麗菜、胡蘿蔔片用涼開水沖去鹽分，濾乾水分後加入糖醋水攪拌融合，室溫靜置2小時，冰入冰箱一天即可食用，可放入無油的玻璃罐保存。



烹調小提示

也可用砂糖代替鹽來醃高麗菜、胡蘿蔔，一定要用涼開水沖洗，冷藏可放1星期左右，取用時候要用乾淨無水無油的筷子或夾子，免得發霉。