文／洪彩鑾

花生營養豐富，香酥好吃，向來深受大家喜愛。《本草綱目》提及，花生有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣及清咽止痰的功效，因此被古人奉為長生果。

根據現代營養學的研究，花生富含蛋白質、維生素與礦物質，其中白藜蘆醇（Resveratrol）抗老化防失智，吃花生還有益於三酸甘油脂的改善，及降低壞膽固醇LDL，讓血管年輕更健康。

花生的熱量高，料理時應避免以油炸的方式，做成花生豆腐時，加入同樣富含高蛋白質與高鈣的黑芝麻，做出來的豆腐香氣更濃郁可口，最適合老弱婦孺及純素食的人食用。

黑芝麻花生豆腐

食 材

帶皮花生300公克、黑芝麻粉30公克、在來米粉100公克、玉米粉60公克、鹽5公克、糖10公克。

調味料：日式芝麻醬和香菇素蠔油適量。

作 法

❶花生浸泡2小時，和芝麻粉放入Vitamix調理機或一般果汁機中，加水1000c.c.攪打約2分鐘至綿密，倒入不沾鍋中備用。

❷另備一容器，將在來米粉、玉米粉倒入500c.c.水中拌勻，入上述鍋中。

❸鹹口味，可加入鹽、糖，若欲做甜口味，則做原味不加鹽和糖。

❹開中小火，用木鏟沿著鍋底均勻拌勻，直至沸騰濃稠泡泡變小，鏟入二個9吋烘焙盤中，用刮刀抹平放涼，再放入冰箱凝固後再切盤。冰過後的黑芝麻香氣更濃郁可口。

❺此分量可做成4盒黑芝麻花生豆腐，切塊後，淋上調味料，綴上馬蘭小花及玫瑰花瓣更富意涵。

吃一些

營養加倍

花生又名「長生果」，富含豐富的多種營養，如：維生素E，能健腦、強化心血管。可以滋養肌膚，其本身富有強力抗氧化的微量元素「硒」及白藜蘆醇，能抗腫瘤、對抗自由基；對血管的健康非常重要，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥狀。 其性平，味甘；入脾、肺經。