文／王錫璋（前國圖編審）

日本的江戶時代是指1603年德川家康出任「征夷大將軍」，開啟了江戶幕府，直到1867年15代將軍德川慶喜將大政歸還給明治天皇為止。這260多年間，雖然算是中央集權統治，卻是日本昭和時代之前，少有的一段沒有內、外戰爭的和平年代，因此安定的統治，帶來經濟的發展，老百姓安居樂業，庶民生活也因商業活絡而更加豐富多元。

江戶時代，雖因鎖國，在科技方面落後講究科學研究的歐美一段時間，任何工作或東西，都以手工為主，這也創造了日本職業的精細分工和講究產品的細膩。

國人喜歡吃的日式料理，如壽司、天婦羅和蕎麥麵等，都是從江戶時代開始創造出來的；筆者在三峽老街看到一家「吳服店」，這名稱也是江戶時代開始有的。台灣以前許多行業，還流行徒弟制度，任何技術或工作的學習，拜師學藝10年，都在師傅主人家度過，從雜務開始做，10年後才能出師，這也是經江戶時代到日治台灣，沿襲到民國40、50年代台灣。

江戶時代由於經濟繁榮，生活豐富，百業衍生，也自然養活了許多職人或匠工。日本專門研究江戶時代庶民生活的編輯人飯田泰子所著《江戶百工》和《江戶百業》兩本書，去年已由章蓓蕾女士翻譯成中文，台灣人對日本文化有興趣者甚多，以及因受日本殖民50年，許多行業名稱或職匠制度，還留有不少日本流傳下來痕跡，這本書無異是一本有趣，且可尋根究源的書籍。

百工百業分工細膩

這兩本書其實就是一部書，《江戶百工》算是上冊，專門介紹江戶時期有關「食」、「住」和「醫療」的行業和職工，這部分算是人生中基本生活的要素，人一定要吃、有得住，有醫療，才能活下去，故副書名即是：「打造江戶富足生活基礎的匠人」。《江戶百業》算是下冊，是介紹「衣飾」和「娛樂」等行業和職人，故副書名取作：「豐富江戶流行文化的職人」。

不管那種行業或匠人、職人，這兩本書介紹了數百種江戶時代的職業和工作，每本書還各有五百多幅圖畫，可謂圖重於文的書，這當然是眼見為憑，因為有些行業現在已消失，或被機器取代了，沒看留存下來的圖繪，光看文字難以了解。

醫生也是匠人之列

讀這套書，讀者當會驚訝江戶百工百業分工之細，當然現在也一樣。但江戶時代，令筆者敬佩的是，重視資源回收，大家不亂丟東西，因此鍋子壞了，街頭就有一種補鍋匠，到處在幫人修補鍋子。另外，也有「舊傘販」的行業，專門收購破損舊傘，或以新傘換售。

這些行業和職人，台灣都看不到了，有些職業，甚至不修理小東西，像以前水龍頭滴水，台灣的水電工，能換軟皮墊的就換軟皮墊就好，收個小工錢，現在一律要你換個新水龍頭，且說是行規。這一花，連工錢總要近3000元。

另外，江戶時代的房子和家具等，以木造為多，故當時最賺錢的是稱之為「大工」的木匠。而醫療業為何歸在匠人，乃當時所謂「醫生」皆不須考證照，一切拜師或自學，從草藥知識開始學起；有趣的是，當時的獸醫，名稱叫「伯樂」呢！

總之，這套書不僅讓人知道一些江戶職業，它們也傳承下去日本現代職人的精神，其實，讀了之後，也可省思，原來社會是由數百、數千種行業構成的，這點現在也是一樣。