文／法鼓文化提供

台灣人非常喜愛使用黑胡椒，黑胡椒醬所做的料理也特別受歡迎。

使用現磨的粗粒黑胡椒，會比使用市售已磨粉的黑胡椒粉的香氣香、辣味重。但黑胡椒的味道如果過重，會覆蓋食材的原味，所以這裡取其香味，作為鹹香醬汁，而不強調它的辣味。

此道料理是希望能吃出猴頭菇與番茄的天然鮮美，而以黑胡椒醬作提味。在中秋佳節正可平衡糕餅的甜膩，又有一點點飽足感，亦合適於賞月喝茶時品嘗。

食 材

新鮮猴頭菇300公克、牛番茄3粒、蘆筍30公克

滷汁：醬油100公克、冰糖1大匙、綜合滷包1包

調味料：黑胡椒醬1大匙

作 法

❶新鮮猴頭菇用滾水煮熟，轉小火，繼續煮10 分鐘後，即可取出浸泡冷水，以流動的水浸泡約15 分鐘，以消除苦澀味，備用。

❷取一湯鍋，倒入500公克水，加入全部滷汁材料，開大火煮滾，加入猴頭菇，轉小火，繼續煮15分鐘，熄火，讓猴頭菇在滷汁中浸泡15分鐘，即可取出。

❸牛番茄洗淨，以滾水汆燙15秒，即可取出，以冷水浸泡，放涼去皮，挖除果肉，即是番茄盅。

❹蘆筍洗淨，以滾水燙熟，取出，將蘆筍切段。

❺取一鍋，加入黑胡椒醬與猴頭菇，開小火，煮3分鐘，即可取出猴頭菇，放入番茄盅內。

❻烤箱用180度預熱10分鐘，將番茄盅放入烤箱，以180度烘烤5分鐘，烤熱即可取出盛盤。

❼以蘆筍段作裝飾，將番茄盅淋上適量的黑胡椒醬，即可食用。