文／但漢蓉

盛夏午後的雷陣雨來得又急又快，空氣裡瀰漫著潮溼的水氣。此時超市裡的紅豆、薏仁與四神材料，常是許多家庭廚房裡的常備食材，一鍋慢慢熬煮，便能陪伴一家人度過炎熱的夏季，是許多家庭代代相傳的夏日滋味。

四神由山藥、茯苓、芡實與蓮子組成，具有健脾益氣、化溼養胃的特性；紅豆（赤小豆）味甘，性偏涼，能清熱解毒、利水消腫、健脾益胃，同時富含鐵質與膳食纖維，是夏季十分討喜的食材。

四季食養不一定要繁複講究，其實只要一鍋煮得剛剛好的紅豆四神湯，便能慢慢延伸出許多不同的滋味。

先將熬煮好的紅豆四神湯汁取出，便成了清爽順口的紅豆四神水；剩下鬆軟綿密的紅豆與四神，再拌入糖蜜漬，就是香甜可口的蜜紅豆。蜜紅豆除了能煮甜湯、搭配龍眼乾與湯圓，也能作為點心、餡料，甚至加入糯米粉，變成外酥內Q的紅豆煎餅。另外，自製蜜紅豆可以依據各家的喜好調整糖量，做成微甜而不膩的內餡，再加入一些糙米、高麗菜絲、山藥丁、胡椒粉就能夠快速、簡單變化成一道紅豆蔬菜鹹粥。

一鍋料理，便能同時擁有飲品、甜品與點心。對需要細嚼慢嚥的長輩而言，紅豆湯與蜜紅豆柔軟好入口；對忙碌的中壯年來說，冷凍保存後隨時取用，能快速完成一餐；對成長中的孩子而言，紅豆與糯米則帶來飽足與營養。

利用台灣常見的食材，順應季節的變化，一鍋料理慢慢延伸出不同風味，不僅照顧了一個人的餐桌，也滿足了不同世代的需求，是高齡化社會裡最貼近日常的備餐智慧。



四神紅豆湯

食 材

紅豆2米杯、四神1/2米杯、薏仁1/2米杯、水約1800cc。

作 法

❶紅豆四神薏仁放入鍋中，洗淨兩遍，再加入溫水浸泡約40分鐘，放入電鍋外鍋加入1.5米杯水，待電鍋跳起後燜30分鐘，外鍋加入半米杯水再煮一次。

❷紅豆四神的水分倒出，即是紅豆四神水，趁熱裝入玻璃瓶冷藏，可以保存三天左右，每次飲用的時候，加入涼水或熱水稍加稀釋即可。

❸鍋中剩下的紅豆四神試吃看看，確認是否鬆軟，再加入1米杯糖翻拌均勻，即是蜜紅豆，分裝成小包冷凍，可以保存1個月左右。

❹煮一些龍眼乾或湯圓，加入凍紅豆，就是美味的紅豆湯，想要煎糯米餅時也是取出一包就可以快速做成豆餡。在炎熱的夏季裡，可以快速料理備餐，一道料理就可以變化數種吃法，方便、快速，不容易吃膩。



紅豆Q餅

食 材

糯米粉100g、水（或鮮奶）70cc、蜜紅豆（約80~100g）、油（煎餅用）適量。

作 法

❶將糯米粉倒入碗中，慢慢加入水攪拌至無顆粒狀，再加入蜜紅豆拌均勻，大約調成希臘優格的濃稠狀態，太稀就再加點糯米粉，太濃稠則加水調整。

❷熱鍋入油，慢慢倒入麵糊，蓋上鍋蓋，小火煎至底層餅皮定型，翻面繼續蓋上鍋蓋煎至餅皮金黃、Q彈即可。



紅豆蔬菜鹹粥

食 材

A：糙米1/2米杯、白米1/2米杯、水約1200cc。

B：山藥、高麗菜絲、一份紅豆冷凍包（微甜）、鹽、胡椒少許。

作 法

先將材料A放入電鍋燉煮成粥後，添加入材料B再次燉煮至熟軟入味即可。