文／法鼓文化提供

使用新鮮鳳梨做料理，酸味較足夠，不會過於甜膩，容易有煮得過於軟爛的問題。

傳統中式料理常使用豆瓣醬醃製的鹹鳳梨燒苦瓜，鹹鳳梨的味道偏鹹，這裡使用新鮮鳳梨改做酸香風味的苦瓜料理，讓大家品嘗新鮮酸味料理。

食 材

綠苦瓜100公克

新鮮黑木耳30公克

紅蘿蔔50公克

薑10公克

勾芡水（太白粉2大匙、水4大匙）

調味料

鳳梨條醬適量

花生油2大匙

白醋1大匙

香油1大匙

作 法

❶綠苦瓜洗淨，切2公分寬、8公分長粗條，以滾水燙熟；新鮮黑木耳洗淨，切菱形片，以滾水燙熟；紅蘿蔔洗淨去皮，切長條，以滾水燙熟；薑洗淨，切絲，備用。

❷取一鍋，倒入花生油，爆香薑絲，加入綠苦瓜條、黑木耳片、紅蘿蔔條，再倒入鳳梨條醬，以小火煮至湯汁微乾，再以勾芡水勾薄芡。

❸淋上白醋與香油，即可起鍋。

鳳梨條醬

食 材

新鮮熟鳳梨300公克

糖2大匙

鹽1小匙

白胡椒粉1小匙

醬油1大匙

作 法

❶將鳳梨洗淨，切粗條，以滾水燙熟，備用。

❷取一鍋，倒入300公克水，加入全部材料，開大火煮滾，即可熄火。