文／法鼓文化提供

蘿蔔糕是十分大眾化的中式點心，早餐就吃得到！將蘿蔔換成夏季盛產的茭白筍，兩者做法雖然差不多，口感卻「差很大」！

茭白筍刨絲可以保留更多纖維，軟綿甜美中吃得到蔬食的甘甜滋味，清爽可口又幫助消化。

還有滿嘴熟悉的媽媽味，動手做做看吧！

食 材

在來米粉300g、乾香菇4朵、茭白筍（去殼）300g、紅蘿蔔50g、烘焙紙1/4張

調味料：

鹽1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉適量

作 法

❶將乾香菇泡軟，切細絲；茭白筍洗淨，刨粗絲；紅蘿蔔洗淨去皮，切細絲；在來米粉加入480g水，攪拌均勻，即是米漿，備用。

❷把鍋燒熱，倒入1大匙葡萄子油，開中火，放入香菇絲爆香，加入茭白筍絲， 以鹽、醬油、白胡椒粉調味，炒軟茭白筍絲，再倒入480g水，煮滾，熄火。趁熱把米漿慢慢倒入鍋內，攪拌成糊狀，再加入紅蘿蔔絲拌勻。

❸把米漿倒入鋪好烘焙紙的方形容器，移入蒸鍋，開中火，蒸40分鐘，取出放涼1小時，即可切塊食用。

小叮嚀

❶茭白筍糕蒸熟後即可沾醬食用，也可以煎香了再吃，外脆內軟的滋味，十分可口。

❷若想確認茭白筍糕是否蒸熟，可使用筷子插入糕中測試，若筷上沒有沾生粉，便可取出放涼。

❸傳統糕點要放涼再切塊，主要是因較易切塊。為避免糕點沾黏刀上，可用保鮮膜包覆刀面，或是使用陶瓷刀。