【24節氣養生】 秋藕──養陰清熱、清心安神 文/但漢蓉 |2020.09.19 語音朗讀 2466觀看次 字級 大 中 小 古籍記載:「斗指己為秋分,南北兩半球晝夜均分,又適當秋之半,故名也」。 一場秋雨,一場寒。進入秋冬,秋藕滋養,梨子盛產。梨肉香甜止渴,削下的梨皮與果核,是最適合燉煮溫熱的梨茶飲用的,清心、降火解秋燥。 圖/但漢蓉 涼拌蓮藕 圖/但漢蓉 蓮藕梨露──鎮咳祛痰 圖/但漢蓉 文/但漢蓉秋分時節,一場秋雨一場寒。09.22 ~ 10.08秋分三候:一候雷始收聲;二候蟄蟲坯戶;三候水始涸。古籍記載:「斗指己為秋分,南北兩半球晝夜均分,又適當秋之半,故名也」。一場秋雨,一場寒。進入秋冬,秋藕滋養,梨子盛產。梨肉香甜止渴,削下的梨皮與果核,是最適合燉煮溫熱的梨茶飲用的,清心、降火解秋燥。蓮藕呢?「蓮藕」入心、脾、肺經,生藕與熟藕各有不同。生藕性味甘、寒,有清熱除煩、解渴止嘔之功;經燉煮後,熟藕性味甘、溫,能健脾開胃、滋陰補血益氣。據《本草綱目》記載,蓮藕「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣」。水梨味甘微酸性涼,能止咳、生津潤燥,清熱化痰。梨當水果生吃是一種偏寒性的水果,具有潤肺止咳、滋陰清熱的功效;燉煮後的梨,功效不減,寒性降低,更適合長輩、幼童,或脾胃虛寒者、風寒感冒時飲用。秋藕,是最豐厚香糯的,煮茶、涼拌、燉湯,都非常可口,具有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用;削下的藕皮、藕節是風味與營養最豐富的部分,跟水梨一同燉煮成熱蓮藕梨茶,具有鎮咳祛痰的功效。現代研究,藕富含膳食纖維及黏蛋白,有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇,及潤腸通便功效。此外,蓮藕更富含維生素B群、維生素C、銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素,多酚類物質也很豐富,能補益氣血、寧心安神、提高免疫力。蓮藕梨露──鎮咳祛痰食 材蓮藕1~2 節(約200g~300g)、粗梨(皮、果核)1粒(約150g~200g)、水1500c.c.或目測淹過食材再多些、乾燥白木耳8g~10g、鹽少許、蜂蜜少許、枸杞2大匙作 法❶乾燥白木耳快速沖洗,加水泡開備用。❷蓮藕刷洗乾淨,削皮,切下藕節,整理好的蓮藕切薄片備用。❸粗梨洗淨、削皮、去蒂頭蒂尾,剔除黑色的籽,切下果核後續熬湯備用,整理好的細嫩梨肉部分,切小丁或放入果汁機打成梨汁備用。❹取一內鍋,將藕皮、藕節、梨子皮、梨果核,加入少量鹽、水,放入電鍋;外鍋1米杯的水,熬煮成湯汁後,將梨皮、果核、蓮藕皮及藕節撈出,再加入處理好的梨汁(或梨子丁)、發泡好的白木耳、枸杞、藕片,再次燉煮。❺再次燉煮約5分鐘後,藕片撈起可做成「涼拌蓮藕」。其餘食材繼續燉煮。❻飲用時適量加入蜂蜜調味。涼拌蓮藕食 材已汆燙的蓮藕片1杯、蘋果薄片1/2杯、糖3茶匙、醋2茶匙、金桔汁1茶匙、百香果1個作 法將糖、醋、果汁攪拌均勻至糖溶解,加入蘋果片、已汆燙過的藕片攪拌均勻,放入冰箱冷藏入味2小時即可食用。蓮藕、梨的處理保存訣竅●蓮藕盡量買整條、大根的,比較豐厚有肉,煮起來藕香濃郁,顏色豔紅;藕節完整沒缺口的,中間不會有泥土,清洗處理起來也乾淨、方便。一次煮不完,可用保鮮膜包起來冷藏保存,可以放一星期左右,只有藕皮接觸空氣會變紅褐色,使用時可以用指甲掐一下,牙刷刷洗一下,只要沒有軟爛的部分皆可以使用,風味不變,褐色的皮與堅硬的藕節是藕色與香氣的來源,不要丟棄。●藕節中含有單寧酸、維生素K,有收縮血管、止血的作用。鮮藕節性寒,多用於涼血止血,如流鼻血、痰中帶血。●粗梨的皮刷洗乾淨與微酸的果核,是梨湯香氣與營養最多、潤肺止咳的部分,不可拋棄。 前一篇文章 【蘭音齋】 靈犀合果 下一篇文章 蔬果風味醬料理 百香果涼拌金針 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502魯紜湘 回鄉遊子再現眷村風華2024.04.1303【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1504佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1505歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1506【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.1507大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.170814m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.1509福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.1510跟著家人到處拜2024.04.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【花素麵食】花漾花捲 作者其他文章【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔【小寒節氣 0106~0120】熱熱的仙草燒茶助降火 【冬至節氣 1222~0106】糯米可補氣 南瓜栗子QQ餅