文／但漢蓉

秋分時節，一場秋雨一場寒。

09.22 ~ 10.08

秋分三候：

一候雷始收聲；二候蟄蟲坯戶；三候水始涸。

古籍記載：「斗指己為秋分，南北兩半球晝夜均分，又適當秋之半，故名也」。

一場秋雨，一場寒。進入秋冬，秋藕滋養，梨子盛產。梨肉香甜止渴，削下的梨皮與果核，是最適合燉煮溫熱的梨茶飲用的，清心、降火解秋燥。

蓮藕呢？「蓮藕」入心、脾、肺經，生藕與熟藕各有不同。生藕性味甘、寒，有清熱除煩、解渴止嘔之功；經燉煮後，熟藕性味甘、溫，能健脾開胃、滋陰補血益氣。據《本草綱目》記載，蓮藕「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣」。

水梨味甘微酸性涼，能止咳、生津潤燥，清熱化痰。梨當水果生吃是一種偏寒性的水果，具有潤肺止咳、滋陰清熱的功效；燉煮後的梨，功效不減，寒性降低，更適合長輩、幼童，或脾胃虛寒者、風寒感冒時飲用。

秋藕，是最豐厚香糯的，煮茶、涼拌、燉湯，都非常可口，具有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用；削下的藕皮、藕節是風味與營養最豐富的部分，跟水梨一同燉煮成熱蓮藕梨茶，具有鎮咳祛痰的功效。

現代研究，藕富含膳食纖維及黏蛋白，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇，及潤腸通便功效。此外，蓮藕更富含維生素B群、維生素C、銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，多酚類物質也很豐富，能補益氣血、寧心安神、提高免疫力。

蓮藕梨露──鎮咳祛痰

食 材

蓮藕1~2 節（約200g~300g）、粗梨（皮、果核）1粒（約150g~200g）、水1500c.c.或目測淹過食材再多些、乾燥白木耳8g~10g、鹽少許、蜂蜜少許、枸杞2大匙

作 法

❶乾燥白木耳快速沖洗，加水泡開備用。

❷蓮藕刷洗乾淨，削皮，切下藕節，整理好的蓮藕切薄片備用。

❸粗梨洗淨、削皮、去蒂頭蒂尾，剔除黑色的籽，切下果核後續熬湯備用，整理好的細嫩梨肉部分，切小丁或放入果汁機打成梨汁備用。

❹取一內鍋，將藕皮、藕節、梨子皮、梨果核，加入少量鹽、水，放入電鍋；外鍋1米杯的水，熬煮成湯汁後，將梨皮、果核、蓮藕皮及藕節撈出，再加入處理好的梨汁（或梨子丁）、發泡好的白木耳、枸杞、藕片，再次燉煮。

❺再次燉煮約5分鐘後，藕片撈起可做成「涼拌蓮藕」。其餘食材繼續燉煮。

❻飲用時適量加入蜂蜜調味。

涼拌蓮藕

食 材

已汆燙的蓮藕片1杯、蘋果薄片1/2杯、糖3茶匙、醋2茶匙、金桔汁1茶匙、百香果1個

作 法

將糖、醋、果汁攪拌均勻至糖溶解，加入蘋果片、已汆燙過的藕片攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味2小時即可食用。

蓮藕、梨的處理保存訣竅

●蓮藕盡量買整條、大根的，比較豐厚有肉，煮起來藕香濃郁，顏色豔紅；藕節完整沒缺口的，中間不會有泥土，清洗處理起來也乾淨、方便。一次煮不完，可用保鮮膜包起來冷藏保存，可以放一星期左右，只有藕皮接觸空氣會變紅褐色，使用時可以用指甲掐一下，牙刷刷洗一下，只要沒有軟爛的部分皆可以使用，風味不變，褐色的皮與堅硬的藕節是藕色與香氣的來源，不要丟棄。

●藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管、止血的作用。鮮藕節性寒，多用於涼血止血，如流鼻血、痰中帶血。

●粗梨的皮刷洗乾淨與微酸的果核，是梨湯香氣與營養最多、潤肺止咳的部分，不可拋棄。