【24節氣養生】 秋藕──養陰清熱、清心安神 文/但漢蓉 |2020.09.19 語音朗讀 2709觀看次 字級 大 中 小 古籍記載:「斗指己為秋分,南北兩半球晝夜均分,又適當秋之半,故名也」。 一場秋雨,一場寒。進入秋冬,秋藕滋養,梨子盛產。梨肉香甜止渴,削下的梨皮與果核,是最適合燉煮溫熱的梨茶飲用的,清心、降火解秋燥。 圖/但漢蓉 涼拌蓮藕 圖/但漢蓉 蓮藕梨露──鎮咳祛痰 圖/但漢蓉 文/但漢蓉秋分時節,一場秋雨一場寒。09.22 ~ 10.08秋分三候:一候雷始收聲;二候蟄蟲坯戶;三候水始涸。古籍記載:「斗指己為秋分,南北兩半球晝夜均分,又適當秋之半,故名也」。一場秋雨,一場寒。進入秋冬,秋藕滋養,梨子盛產。梨肉香甜止渴,削下的梨皮與果核,是最適合燉煮溫熱的梨茶飲用的,清心、降火解秋燥。蓮藕呢?「蓮藕」入心、脾、肺經,生藕與熟藕各有不同。生藕性味甘、寒,有清熱除煩、解渴止嘔之功;經燉煮後,熟藕性味甘、溫,能健脾開胃、滋陰補血益氣。據《本草綱目》記載,蓮藕「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣」。水梨味甘微酸性涼,能止咳、生津潤燥,清熱化痰。梨當水果生吃是一種偏寒性的水果,具有潤肺止咳、滋陰清熱的功效;燉煮後的梨,功效不減,寒性降低,更適合長輩、幼童,或脾胃虛寒者、風寒感冒時飲用。秋藕,是最豐厚香糯的,煮茶、涼拌、燉湯,都非常可口,具有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用;削下的藕皮、藕節是風味與營養最豐富的部分,跟水梨一同燉煮成熱蓮藕梨茶,具有鎮咳祛痰的功效。現代研究,藕富含膳食纖維及黏蛋白,有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇,及潤腸通便功效。此外,蓮藕更富含維生素B群、維生素C、銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素,多酚類物質也很豐富,能補益氣血、寧心安神、提高免疫力。蓮藕梨露──鎮咳祛痰食 材蓮藕1~2 節(約200g~300g)、粗梨(皮、果核)1粒(約150g~200g)、水1500c.c.或目測淹過食材再多些、乾燥白木耳8g~10g、鹽少許、蜂蜜少許、枸杞2大匙作 法❶乾燥白木耳快速沖洗,加水泡開備用。❷蓮藕刷洗乾淨,削皮,切下藕節,整理好的蓮藕切薄片備用。❸粗梨洗淨、削皮、去蒂頭蒂尾,剔除黑色的籽,切下果核後續熬湯備用,整理好的細嫩梨肉部分,切小丁或放入果汁機打成梨汁備用。❹取一內鍋,將藕皮、藕節、梨子皮、梨果核,加入少量鹽、水,放入電鍋;外鍋1米杯的水,熬煮成湯汁後,將梨皮、果核、蓮藕皮及藕節撈出,再加入處理好的梨汁(或梨子丁)、發泡好的白木耳、枸杞、藕片,再次燉煮。❺再次燉煮約5分鐘後,藕片撈起可做成「涼拌蓮藕」。其餘食材繼續燉煮。❻飲用時適量加入蜂蜜調味。涼拌蓮藕食 材已汆燙的蓮藕片1杯、蘋果薄片1/2杯、糖3茶匙、醋2茶匙、金桔汁1茶匙、百香果1個作 法將糖、醋、果汁攪拌均勻至糖溶解,加入蘋果片、已汆燙過的藕片攪拌均勻,放入冰箱冷藏入味2小時即可食用。蓮藕、梨的處理保存訣竅●蓮藕盡量買整條、大根的,比較豐厚有肉,煮起來藕香濃郁,顏色豔紅;藕節完整沒缺口的,中間不會有泥土,清洗處理起來也乾淨、方便。一次煮不完,可用保鮮膜包起來冷藏保存,可以放一星期左右,只有藕皮接觸空氣會變紅褐色,使用時可以用指甲掐一下,牙刷刷洗一下,只要沒有軟爛的部分皆可以使用,風味不變,褐色的皮與堅硬的藕節是藕色與香氣的來源,不要丟棄。●藕節中含有單寧酸、維生素K,有收縮血管、止血的作用。鮮藕節性寒,多用於涼血止血,如流鼻血、痰中帶血。●粗梨的皮刷洗乾淨與微酸的果核,是梨湯香氣與營養最多、潤肺止咳的部分,不可拋棄。 前一篇文章 【蘭音齋】 靈犀合果 下一篇文章 蔬果風味醬料理 百香果涼拌金針 熱門新聞 01【詩】蠟燭2025.09.1202【詩】追光者2025.09.0803【論愛談情】AA制 是平等還是計較?2025.09.0904【視覺DJ】礁石間的驚喜2025.09.0705【閃文集】從情書到文學的永恆之花2025.09.0906南天寺供僧 願平安幸福照五洲2025.09.0807非漢語系協會創會法師 訪瑞典佛光山2025.09.0808星雲大師全集【講演集】禪學與淨土—禪與文人 3-12025.09.0909星雲大師全集⑲【佛教管理學②】佛法的管理法⑳2025.09.0710西來寺菩提盃競賽 英文共修社群增長智慧2025.09.09 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【養生百味】夏火炙心 以苦降之【逸饗蔬食】秋日饗宴 台灣蘋果鮮脆入菜【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶 作者其他文章【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【節氣養生】 處暑 秋收之味 蓮子四神綠豆湯【節氣養生】潤養肺氣 杏仁豆腐【節氣養生】蓮藕粉粿 涼一夏【節氣養生】 清暑養心食帖 鮮菇黑木耳醬【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍