【節氣養生】 捲起春天的滋味

文/但漢蓉 |2025.04.05
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圖1 圖/但漢蓉
圖/但漢蓉
圖2 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

《曆書》記載:「春分後15日,斗指丁,為清明,時萬物皆潔齊而清明。」

清明三候:「一候桐始華,二候田鼠化為鵪,三候虹始見。」

每逢佳節倍思親,距離母親離世已經過了300多個日子,想念如同日出、日落,周而復始的席捲心頭,心靈如斷了主根的樹木,得掙扎著冒出新的根系生存,探索著如何活出更有意義的人生,這樣飽滿酸、甜、苦、澀的思念,是子女理當深植一輩子的印記。感恩母親給了我生命,也演示了死亡,讓我對生命有了不同的見解,清明前夕夢見了母親,清晰、真實,能傾訴於母親,我好想她……今年的清明時節,能參加清明法會,倍感殊勝,拈香禮懺、祭拜,感受用佛法與逝者交會,生亡兩利,同霑法益。

春雨綿綿的清明時節,不可免俗的定要包起一卷卷的春捲,包裹起屬於春季的繽紛、美味,清甜的豆薯、綿香的皇帝豆、翠綠的羽葉甘藍、菠菜、油菜花都是春季的時蔬,隨意挑選幾樣,油、鹽清炒,無需種類繁多、無須複雜調味,滿口的清甜、馨香,皆是春臨大地的滋味,如同繁花盛開的美好,一年之計在於春,春耕、夏耘,秋收、冬藏,把握當下。



清明翡翠春捲

內餡製作

皇帝豆、紅蘿蔔絲、豆皮、豆薯、芹菜,任選一些當季時蔬,用油、鹽清炒,香菜、白芝麻醬適量調味,保持乾爽,方便包入春捲中。可以現包現吃,也可以包裹起來用膠膜封好,冷藏或冷凍保存,要吃的時候微波或油炸都美味。

羽葉甘藍春餅皮(1~2人份)

食 材

中筋麵粉100g、鹽1g,一半倒入熱水(50~60度)30cc(有熱水燙面的麵皮冷了不乾硬),一半倒入冷水30g(或羽葉甘藍汁液,地瓜葉亦可取代,圖1)

作 法

❶麵粉過篩放入盆中,粉中半邊倒入熱水燙麵、半邊倒入冷水,攪拌均勻、揉搓光滑、醒麵30分鐘至1小時。

❷醒好的麵團搓成長條,分成等量的5小團(圖2),再擀成小麵皮,每張刷滿油酥*,一張張堆疊,邊緣用手捏壓整型、盡量控制厚薄、大小一致,擀平整、光亮,待麵團鬆弛,用平底鍋中小火兩面烘熟,待餅皮微微的澎起即是熟了。趁熱一張張撕開,即是Q彈小餅。也可用電鍋蒸,約8~10分鐘出鍋,趁熱撕開。

*塗抹油酥:米穀粉或四神粉(麵粉可取代) 1大匙、橄欖油(苦茶油) 2大匙、白胡椒粉適量。粉與油以1:2比例混合,方便蒸好的麵皮容易撕開、也較柔軟。

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