文／但漢蓉

《曆書》記載：「春分後15日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明。」

清明三候：「一候桐始華，二候田鼠化為鵪，三候虹始見。」

每逢佳節倍思親，距離母親離世已經過了300多個日子，想念如同日出、日落，周而復始的席捲心頭，心靈如斷了主根的樹木，得掙扎著冒出新的根系生存，探索著如何活出更有意義的人生，這樣飽滿酸、甜、苦、澀的思念，是子女理當深植一輩子的印記。感恩母親給了我生命，也演示了死亡，讓我對生命有了不同的見解，清明前夕夢見了母親，清晰、真實，能傾訴於母親，我好想她……今年的清明時節，能參加清明法會，倍感殊勝，拈香禮懺、祭拜，感受用佛法與逝者交會，生亡兩利，同霑法益。

春雨綿綿的清明時節，不可免俗的定要包起一卷卷的春捲，包裹起屬於春季的繽紛、美味，清甜的豆薯、綿香的皇帝豆、翠綠的羽葉甘藍、菠菜、油菜花都是春季的時蔬，隨意挑選幾樣，油、鹽清炒，無需種類繁多、無須複雜調味，滿口的清甜、馨香，皆是春臨大地的滋味，如同繁花盛開的美好，一年之計在於春，春耕、夏耘，秋收、冬藏，把握當下。



清明翡翠春捲

內餡製作

皇帝豆、紅蘿蔔絲、豆皮、豆薯、芹菜，任選一些當季時蔬，用油、鹽清炒，香菜、白芝麻醬適量調味，保持乾爽，方便包入春捲中。可以現包現吃，也可以包裹起來用膠膜封好，冷藏或冷凍保存，要吃的時候微波或油炸都美味。

羽葉甘藍春餅皮（1～2人份）

食 材

中筋麵粉100g、鹽1g，一半倒入熱水（50～60度）30cc（有熱水燙面的麵皮冷了不乾硬），一半倒入冷水30g（或羽葉甘藍汁液，地瓜葉亦可取代，圖1）

作 法

❶麵粉過篩放入盆中，粉中半邊倒入熱水燙麵、半邊倒入冷水，攪拌均勻、揉搓光滑、醒麵30分鐘至1小時。

❷醒好的麵團搓成長條，分成等量的5小團（圖2），再擀成小麵皮，每張刷滿油酥*，一張張堆疊，邊緣用手捏壓整型、盡量控制厚薄、大小一致，擀平整、光亮，待麵團鬆弛，用平底鍋中小火兩面烘熟，待餅皮微微的澎起即是熟了。趁熱一張張撕開，即是Q彈小餅。也可用電鍋蒸，約8~10分鐘出鍋，趁熱撕開。

*塗抹油酥：米穀粉或四神粉（麵粉可取代） 1大匙、橄欖油（苦茶油） 2大匙、白胡椒粉適量。粉與油以1：2比例混合，方便蒸好的麵皮容易撕開、也較柔軟。