文／史蒂芬

唐代詩人王維，曾有一段詩句，受到後世廣為傳頌：「獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親」。原來他17歲時，就因求取功名離開了家鄉。難怪在少年時期，便能寫出感人肺腑的詩句。

憶起高中時因聯考失利，看到鄰居讀第一志願的玩伴，感到內心羞愧。於是，就自作主張休學了。那時父親對中輟的小兒子，身為中醫師跟漢學老師的他，毫無苛責。只問道：「在家很無聊，想做什麼呢？」

心情低落之際，又恰巧看到鄰居養的鴿子，聽話地任其指示在天際翱翔，便對父親說：「想養鴿子，可以嗎？」才沒有幾天功夫，父親便替我造起鴿舍來了。鴿子是忠心的動物，握在手掌中撫摸時，有一股脆弱卻堅強的生命力。雖然微小，但能在大自然翱翔，又依靠與生俱來的智慧，平安回到棲息的地方。每每看到牠如此機伶跟勇敢，便思索著自己，日後到底該何去何從呢？

當時，父親正逢時代的交替，清朝出生的他，像是年分尚淺的骨董般，病患少了、私塾也開不成了，又碰到兄長們接連造成的龐大經濟損失，讓母親終日情志不暢。父親跟我，還真像是老鴿子跟小鴿子，如果真有翅膀，大概也會結伴翩然飛走吧！

於是第二年我放棄聯考，直接報名參加台北建教合作補校的招生，準備開始做童工貼補家計了。誰知道，開學時本來還強裝勇敢，當聽到熄燈就寢令後，竟偷偷掩起棉被潸然淚下。暗揣遠方的高齡父母，此時是否心有靈犀，也正在思念著我？

時光飛逝，畢業後甫入伍未幾，然高齡七十多歲的父親，不料卻與世長辭。從外島奔喪時，我許下心願，一定要向鄰居看齊，退伍後考上大學，絕不再讓父親失望了。也許是冥冥中蒙受護佑，竟真的考上了校風優良的學校。

或許是非餐飲科班出身，當創造點心時，經常會翻開古文拜讀，因為連歷史上有名的名廚伊尹，都有滿腹墨水。那麼才疏學淺的我，當然得要向典籍請益啊！

其實，從前的鳳梨纖維會傷黏膜，入口時強勁的酸甜交織，就跟離鄉背井時，親友間牽攣乖隔的心境很像。但當今產物多，口感已改良為甜嫩，年輕人哪會知道，鳳梨曾是如此犀利酸冽的食物，正如同揮之不卻的懸念，常會在月夜裡刺痛心靈。

黃色梔子鳳梨凍

食 材

黃梔子12g（約12顆）、熱水80c.c.、鳳梨罐頭1.5罐、糖168g、養樂多1.5瓶（150c.c.）、百香果醋6大匙、澱粉漿*1份

作 法

❶將黃梔子加入熱水中，小火煮至顏色充分滲出，再過濾梔子備用。（濃縮液約50c.c.）

❷將鳳梨切小片，與一罐半的鳳梨水、糖、養樂多，與梔子水、百香果醋，全放進果汁機裡打成泥，小火邊煮邊攪，再徐徐把粉漿水倒入鍋內，煮到略呈黏稠狀，離火繼續拌勻。

❸把澱粉漿倒入塗了薄薄油脂的模型抹平，用保鮮膜封好。大火蒸15分鐘後，整盤取出，揭除保鮮膜放涼，再重新包上乾淨保鮮膜，入冷藏室凝結成凍。

❹準備椰子沾粉：使用400g椰子粉。取200g打成細末，再與剩餘200g椰子粉混勻。

❺把鳳梨凍押出模型，裹上椰子沾粉，即完成。

紅色甜菜鳳梨凍

食 材

鳳梨罐頭1.5罐、糖168g、養樂多1.5瓶（150c.c.）、百香果醋6大匙、甜菜粉3大匙、澱粉漿*1份

作 法

❶將鳳梨切小片，與一罐半的鳳梨水、糖、養樂多，與甜菜粉、百香果醋，全放進果汁機裡打成泥。小火邊煮邊攪，再徐徐把粉漿水倒入，煮到略呈黏稠狀，離火繼續拌勻。

❷把澱粉漿倒入塗了薄薄油脂的模型抹平，用保鮮膜封好。大火蒸15分鐘後，整盤取出，揭除保鮮膜放涼。待冷透後，再重新包上一層乾淨保鮮膜，入冷藏室凝結。

❸準備甜菜椰子沾粉：使用400g椰子粉。取200g與甜菜粉25g、檸檬茶粉90g打成細末；再與剩餘200g椰子粉混勻。

❹把鳳梨凍押出模型，裹上甜菜椰子沾粉，即完成。

*澱粉漿：將澄粉112g、玉米粉56g、太白粉56g，和180c.c.的水一起混勻。