文／但漢蓉

《曆書》記載：「斗指已為芒種，此時可種有芒之谷，過此即失效，故名芒種也。」

芒種三候：一候螳螂生；二候鵬始鳴；三候反舌無聲。

芒種節氣已進入盛夏時節，稻穀成穗，也是農忙季節的開始，米、穀、麥等成熟的五穀雜糧粉蘊含著滋養五臟的營養，添加米穀粉做成的黑糖糕，糕體蓬鬆、不濕黏、不易脹氣，再加入地瓜粉或是蓮藕粉混搭後，可增加Q彈口感，最後鋪上滿滿的堅果、果乾放入鍋中一起炊蒸。黑糖糕柔軟好消化、吸收，不容易上火，是夏日補充能量的健康甜點。

藕粉味甘、性平，健脾開胃、益氣補血，滋養五臟，也是營養食物。

食 材

A：中筋麵粉80克、蓬萊米粉80克、地瓜粉80克（蓮藕粉）、堅果、果乾

B：溫水250c.c.、黑糖80克、酵母粉3克

作 法

1.先將食材B混合均勻，靜置5分鐘發酵備用。

2.將食材A粉類放入容器中混合均勻，慢慢倒入食材B的酵母黑糖水，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，室溫發酵約50分鐘，待粉漿膨脹至兩倍大。

3.取一耐熱容器，鋪上烤盤紙，或抹油，倒入黑糖糕粉漿，鋪上喜歡的堅果、果乾，再靜置室溫5分鐘，待水滾後放入蒸籠，蒸大約25分鐘。或者用電鍋亦可，外鍋約1.2杯水，一樣待水滾後放入，約25～30分鐘，蒸熟即可。等糕體放涼，口感更佳。

【小訣竅】

黑糖糕粉漿不要鋪太厚，蒸透的時間短，糕體就不容易溼黏。