文／美玉

剛吃完端午節的粽子，彷彿就聽見夏天的腳步聲急促而至，炎炎夏日正式登場，學生們也迫不及待地迎接即將到來的暑假。

在這漫長又炎熱的季節裡，除了靠游泳消暑，飲食方面，自製醃漬開胃小菜，也是許多家庭主婦的最愛。

夏季也是許多蔬菜的盛產期。記得母親常說：「要多吃當季的蔬菜。」這句話如今想來實在有理──當令蔬菜不但新鮮營養，也是最經濟實惠的選擇。到市場走一圈，果真品項豐富、價格親民。

最近把握小黃瓜盛產時機，做了一道清爽開胃的夏日小菜，酸甜清香，搭配燒肉或帶便當都十分可口，全家人吃得津津有味。



食 材

小黃瓜3條、鹽2匙、糖1匙、芝麻油1大匙、柚子醬2大匙（可依個人口味調整）

作 法

❶小黃瓜洗淨後斜切成片，放大碗中。

❷加入鹽2匙搓揉讓黃瓜軟化，再加糖1匙繼續搓揉，靜置30分鐘後把滲出的水倒掉。

❸加入芝麻油拌勻，靜置10分鐘。

❹最後放入柚子醬拌勻，醃漬20分鐘，即可食用。