文／妙志

相傳豆皮源起於唐朝，江西杭州一位做豆腐的師傅，在做豆腐的過程中，發現了豆漿上漂浮著薄膜，他細心地將其挑起，「豆皮」因而誕生。唐朝佛教盛行，豆皮很快地就成了素食者飲食中的營養聖品，後來佛教傳至日本，豆皮也盛行於日本。相較於台灣喜歡將豆包以油炸酥脆後，再炒菜、紅燒、涼拌；日本人則較喜愛生豆皮，直接沾醬油食用或加入各式麵食中或當成火鍋中的高級食材，品嘗其滑順細嫩的口感。

將豆包蒸熟或燙熟，依自己的喜好，加入薑、辣椒、香菜、芹菜、小黃瓜、紅蘿蔔等配料，再佐以醬油、橄欖油、醋、麻辣醬、芝麻醬等調味，可讓我們的味蕾品嘗到食物最真實的風味。

食 材

豆包4片、辣椒1條、香菜1把、薑1小塊

調味料

醬油1大匙、醬油膏1大匙、黑醋1大匙、黑麻油1大匙、花椒油1大匙、黑糖1匙

作 法

❶電鍋外鍋放1杯水，以盤子盛豆包，入電鍋內蒸熟後取出。

❷取出豆包切條，擺於盤子上。

❸辣椒洗淨去籽切碎，香菜及薑洗淨切碎，舖在豆包上。

❹將6款調味料拌勻，淋在豆包上即完成。

小叮嚀

豆製品含豐富蛋白質，在高溫下易酸敗，購買時，需挑選沒有刺鼻味、顏色不要太白、冷藏完善的食品，才能吃得安心。