文／但漢蓉

「大寒」是一年中最寒冷的時候，也是24節氣中的最後一個節氣，寒盡春來，過了這個節氣就是「立春」。「大寒」節令，已接近春天，不會過於寒冷，春節即將來臨，學校大多開始放寒假，長輩們也開始忙著除舊 布新，蒸年糕、採買年貨、準備年肴，傳統市場、大賣場內人山人海、擾擾嚷嚷，好不熱鬧，大地春回，一片欣欣向榮，充滿了喜悅與歡樂的氣氛。

「黑糖薑糖」作法簡單，自己製作可以恣意加進許多好料，做多了也利於保存，裝進玻璃罐中，精巧可愛，年節餽贈親友，是最濃厚、溫暖的禮物，不論直接含在口中當糖果食用，或是沖泡熱水泡杯黑糖薑茶，都是禦寒、舒鬆筋骨、發汗散寒的小點心。

糖蜜薑茶 活絡氣血 、溫暖腿腳

食 材

老薑5至10片、龍眼乾1大匙、枸杞1大匙、紅棗（黑棗）2至3顆、熱水1000c.c.、黑糖少許、珊瑚草（事先泡開，切碎、冷凍備用）適量

作 法

將所有食材放入鍋中（電鍋）燉煮，待香味出來即可飲用，也可以直接燜燒罐沖泡。

小叮嚀

珊瑚草乾品沖洗乾淨，浸泡可以食用的涼水約6至8小時，充分發泡後切碎，裝入塑膠袋中，壓扁，冷凍保存，方便隨時煮養生茶、湯取用。

黑糖薑糖

食 材

①老薑片（連皮）1杯

②果乾（龍眼乾、紅棗、黑棗任選—種，去籽切碎備用）1/2杯

③水1杯

④糖蜜（蜂蜜）1/2杯

⑤糖8杯（黑糖5杯、二砂糖3至4杯）

⑥芝麻油少許（抹盤）

作 法

❶將老薑片、水，一起放入果汁機內打成泥狀，加入果乾再次攪打，沒有很細沒關係，倒入厚底深鍋中以文火熬煮。

❷分批加入糖繼續小火熬煮。二砂糖先放，黑糖後放，需隨時翻攪，溫度升至120。C，滴入冰水中形成小糖粒即可。若沒有溫度計，可目測糖膏微微冒煙、起泡、翻滾滑動於鍋上，狀似可以輕易離鍋，即是接近120。C。

❸熬煮至120。C呈濃稠狀，倒入深盤中（抹油或鋪上烤盤紙）冷卻，當成形後有些軟軟的就要開始切塊，否則會太硬切不動，冷卻後裝罐保存。

小叮嚀

作法❷中泥汁與糖的比例是1：4，糖比例愈高，愈容易煮至120。C成糖塊，黑糖的純度高，雖然更營養、風味更好，但其中的雜質（微量元素）愈高，溫度煮不上120。C，溫度不夠高，就不容易形成糖塊，所以二砂糖的比例愈高，則愈容易成功。