文／妙志

寒冷的清晨，天色微亮，「豆腐、雜菜、醬瓜來囉……」叫賣聲打破了寧靜，婦人挑著兩個蓋著麻布的籮筐，裡面有豆腐、麵筋、油條、各式醬菜等，沿著小路為人們帶來晨光中的活力。買一塊微溫的豆腐，立刻盛盤淋上醬油膏，便是媽媽們為家人準備的一道快速又營養的料理，雖然再簡單不過，但也是五十多年前台灣鄉下孩子的美好記憶。

豆腐是以黃豆為主要原料的食物，有豐富的蛋白質、鈣、維生素E等營養。其料理方式千變萬化，不論是紅繞、油炸、涼拌、清蒸、煮湯等樣樣皆宜。其方便性讓即使不會做菜的人，直接將它沾著醬油來吃，也不失其美味。大廚們展現刀工、手藝，將其切成數千根細絲後燒煮成「文思豆腐」，也成了流傳千古的宴客名菜。一塊豆腐，四四方方、簡簡單單，卻是豐儉由人的最佳食材。

清風徐徐的秋日，就讓我們用一盒板豆腐及橄欖醬、韓式泡菜等簡易食材，做出開胃又可口的料理吧！

韓式泡菜豆腐

食 材

板豆腐半盒200克、韓國泡菜3大匙、胡麻醬3大匙、糖1匙、香菜葉9片

作 法

❶香菜葉洗淨備用。

❷韓國泡菜加入糖及胡麻醬拌勻備用。

❸將豆腐用生飲水沖洗一下，橫豎各切二刀，即成九小塊豆腐，擺在盤子上，用筷子將韓式泡菜，放在每塊豆腐上，再放上香菜即完成。

小叮嚀

豆腐在室溫下非常容易滋生細菌變質，若在傳統市場買散裝豆腐，回家後應該立刻浸泡於清水中，放入冰箱內並儘早食用畢。

橄欖醬拌豆腐

食 材

板豆腐半盒200克、香菜1把、橄欖醬3匙、海鹽1/2匙、醬油1 匙

作 法

❶香菜洗淨切碎用備用。

❷將豆腐用生飲水沖洗一下，以大湯匙壓碎，放入橄欖醬、海鹽、醬油、香菜，拌勻即可盛盤。