文／妙志

菇的種類繁多，香菇、草菇、洋菇、猴頭菇、珊瑚菇、鮑魚菇、秀珍菇……，因其形狀像把傘，所以又稱「傘蕈」，一朵菇包含了菌蓋、菌柄和菌絲，通常取蕈蓋及蕈柄來做各式的料理。因其不含葉綠素，無法自行製造養份，所以野生的菇大部份都生長在腐木上，而現今市面上食用生鮮菇類，大多採用太空包人工栽培，所以不受季節氣候影響，一年四季都能吃到不同風味的菇蕈。

菇類富含蛋白質、氨基酸、維生素和多種礦物質，能幫助人體新陳代謝，且脂肪含量低又含膳食纖維，除了能增加腸道好菌並幫助排便外，更是想控制體重人士的最佳食材。

金針菇，滋味清香、口感爽脆，稍加燙熟、加一點紅蘿蔔絲、香菜，拌入麻油、醬油、黑醋、糖，就是清爽涼拌菜；裹上麵糊下鍋油炸，起鍋後灑上少許胡椒鹽，其鮮香風味，大人小孩都喜愛；搭配少許木耳絲、香菇絲，以昆布醬油、糖、味醂等調味料燜煮，價格不菲的日式茸菇醬，輕鬆完成；搭配「番茄」，稍加拌炒，加入少許「海鹽」調味，再加少許「芹菜」配色，金針菇嫩滑脆口、湯汁鮮甜，做法雖簡單，卻是色香味俱全又低熱量的一道蔬食。

食 材

金針菇2包、番茄1顆、芹菜2根、橄欖油2大匙、海鹽少許

作 法

❶番茄洗淨，切成條狀備用。

❷金針菇切去底部，用水沖洗一下備用。

❸芹菜摘下葉子，梗洗淨後，切成中段備用。

❹鍋中倒入橄欖油，加入番茄，灑上海鹽，再放入金針菇拌炒約2分鐘，起鍋前放入芹菜拌勻即完成。

小叮嚀

❶菇類鉀離子（K+）和普林（purine）含量較高，有慢性腎臟病、痛風患者不宜大量食用。

❷新鮮或乾燥菇類若有發霉現象，可能已產生毒素，不宜烹煮食用。