文／妙志

「小白兔白又白，兩隻耳朵豎起來，愛吃蘿蔔和蔬菜，蹦蹦跳跳真可愛。」兔子主食是胡蘿蔔的印象來自於卡通兔巴哥，他常悠哉地啃著胡蘿蔔，所以當小朋友拒吃這道特殊味道的蔬菜時，爸媽總會說：「來，吃一口，你看小白兔吃了胡蘿蔔，眼睛又亮又健康喔！」其實這是個「可愛的誤會」，但也代表了胡蘿蔔有許多豐富的營養素。它富含β胡蘿蔔素、維他命C、B1、B2、B6，高纖維素更可促進腸胃蠕動，幫助消化。

胡蘿蔔約在13世紀時從伊朗引入中國，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名「胡蘿蔔」；它的顏色鮮艷，又稱紅蘿蔔；中醫認為「紅蘿蔔」有補中氣、健胃、消食等功效，所以又被譽為「小人參」。

它可以是餐盤中的主角，例如清炒紅蘿蔔、蜜漬紅蘿蔔、加鮮奶油調合成濃湯、做成香味撲鼻的蛋糕；它更是料理各式食材時的美麗配角，例如搭配各式蔬菜清炒、煮湯品或做涼拌菜，加入一點紅蘿蔔，視覺及營養都大大加分。

食 材

傳統豆腐1塊、紅蘿蔔半條約100公克、薑一小塊約5公克、金針菇半包、起士片1片、橄欖油1大匙、海鹽1/4匙、冷凍毛豆少許、水200公克

作 法

❶傳統豆腐用水沖洗一下，切小塊備用。

❷金針菇切掉底部，稍為清洗，切小段備用。

❸薑及冷凍毛豆洗淨備用。

❹紅蘿蔔洗淨，連皮切成小塊，放入調理機，再加入金針菇及薑打成泥。

❺再將紅蘿蔔泥放入鍋，加入橄欖油及水，以小火拌炒，再加入起士片、海鹽一起拌勻，放入豆腐後以小火燉煮入味，起鍋前撒上毛豆，再煮約1分鐘即完成。

小叮嚀

①β胡蘿蔔素為脂溶性，用油脂炒食較能有效吸收維生素A。

②β胡蘿蔔素多存於紅蘿蔔皮下，建議將外皮清洗乾淨後，不需削皮，用來烹調各種美食，能吸收到更多的營養素。