文／妙志

粒粒分明又帶著鑊氣香的炒飯是許多人的最愛，不同的食材、配料、調味料，可以變化出各種誘人的美食，如小朋友愛吃的蕃茄醬炒飯、養生者喜愛的薑黃炒飯、老少咸宜的蛋炒飯及懷舊的醬油炒飯，盤盤都令人垂涎欲滴，吃一口就停不下來。想自己動手來盤炒飯，但備料的繁瑣，也讓人心生退卻。那麼，來試試快速又營養滿點的「香椿松子拌飯」吧。

「香椿樹」是落葉性喬木，木質耐腐、細緻，常用於建築、車輛、船舶建造，也是製造家具的優良木材。在種植過程中不需農藥及化肥，葉片有濃郁獨特的氣味，可當香料食用，抗氧化性高居蔬菜之首，是營養健康的食材。

「松子」就是松樹的種子，富含不飽和脂肪酸、磷、錳等微量元素，與香椿醬一起拌飯，讓每一口飯中多了酥脆口感，美味又健康。

食材

米2杯、生香菇100g、紅蘿蔔50g、豆乾100g、毛豆50g、松子30g、香椿醬6匙、橄欖油3大匙、海塩少許

作法

❶ 將米入電鍋煮熟備用。

❷ 將香菇、紅蘿蔔、豆乾各切丁，毛豆洗淨備用。

❸ 水燒開後，放2匙海塩，依序放入生香菇丁、紅蘿蔔丁、豆乾丁，一起煮約5分鐘，放入毛豆，水滾後將鍋內食材取出，去水備用。

❹ 將煮熟食材、香椿醬、橄欖油、少許海塩（視香椿醬鹹度而定）及松子，倒入飯鍋內輕輕拌勻，盛盤即完成。

小叮嚀：

① 香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，開罐後務必放入冰箱保鮮，並趁新鮮食用。

② 香椿醬加入少許的橄欖油，塗抹在土司或法式麵包上，稍烤一下，便成了香味四溢的烤麵包。