文與圖／張翡珊

今天我們來談「顏色」與「勾芡」的食材。

先談「顏色」，麵食類或點心類的糕點，如：水餃、麵條、麻糬等，若有顏色會增加感觀、食欲與購買欲，但現在大部分都採用食品級化學合成色素來製作。

老天爺給了我們許多可以讓人安心的天然色素，例：紅色～洛神、紅火龍果、紅麴米等；黃色～玉米、薑黃；黑色～黑木耳；綠色～波菜、青江菜、抹茶等。今天我們利用綠花椰的顏色來做濃湯。

而「勾芡」食材，如毒澱粉事件讓人心慌慌的，想用來勾芡又怕對身體負擔大，但又抗拒不了，濃、純、香的誘惑；其實不一定要用粉來做勾芡，天然食材裡有許多含澱粉質的食物都可讓我們善加利用。

例：根莖類～馬鈴薯、南瓜、山藥；五穀雜糧類～稻、薏仁、鷹嘴豆、麥類等，這些食材本身因含澱粉質可產生濃稠度，所以我們這次選擇用小麥來做勾芡原料。

小麥有一層麩皮，食用時因纖維質較高，會有粗糙的口感，但也是一番不同的風味喔！

材料：

綠花椰200g、熟小麥200g、水400g、高麗菜100g、番茄1顆、洋菇5朵、薑3片、原味熟核桃少許、鹽、黑胡椒粒少許

作法：

❶高麗菜洗淨剝小片、番茄切塊、洋菇切小塊。

❷煮熟小麥加水，用調理機打勻，再加綠花椰打成米漿。

❸薑以冷鍋冷油爆香，加入高麗菜、洋菇炒軟後加少許水煮開，再放番茄炒熟起鍋。

❹米漿放入鍋中煮滾後加入炒好的食材，煮至濃稠狀再調味，起鍋後撒上黑胡椒粒、核桃即可。

小叮嚀：

❶使用小麥取代奶油、麵粉勾芡，更營養健康；也可用蒸熟馬鈴薯來達到相同效果。

❷炒鍋裡的水不可加太多，若多加會讓米漿無法成稠狀。

❸小麥洗好以1比1的水浸泡4小時

再入電鍋蒸熟。