文與圖／張翡珊

果凍是容易購買與製作，小朋友接受度很高的食品，而製作過程中也可拉近親子之間的互動。做果凍的材料市面上有，吉利丁、吉利Ｔ、蒟蒻果凍粉、寒天粉、洋菜等，好複雜喔！

在市面上買的產品學員們只知道按照比例做，其它的並不清楚了。這堂課我們就來認識這些屬凝固做用的粉類材料。

吉利丁或明膠：是動物膠，是從動物的結構組織提煉萃取成的，是屬葷食。

吉利Ｔ：素食者可食用，呈現白色粉末狀。

蒟蒻果凍：蒟蒻果凍與蒟蒻粉不一樣，是再加工的產品。口感與吉利T不同，較為Ｑ韌。

洋菜：有條狀、粉狀兩種，是屬藻類提煉成的凝固劑產品較硬。而寒天是洋菜再精製的。

這些粉都有個特性：

❶以冷水煮較不容易結塊，都可容於80℃以上的熱水，溫度降至40度時慢慢就凝固了。

❷各種粉類與水都有一定的比例，最安全就是照產商給的指示做成功率較高。冷卻後若是發覺放太軟或太硬時，可以用隔水加熱的方式讓果凍還原。太軟再加粉，太硬再加水即可。

❸任何一種粉加入有酸味的天然果汁：例百香果汁、烏梅汁、果凍粉要多加。至於要加多少要視軟硬度而定。

【蜂蜜寒天凍飲】

材料：

寒天粉10克、糖適量、蜂蜜100、開水1050㏄

作法：

❶取一鍋子加入開水、寒天粉、糖拌勻煮開關火。降溫至約40℃再放蜂蜜拌勻，盛入容器放涼即是蜂蜜寒天凍。

❷食用時切碎，再與果汁一同飲用。例：檸檬汁、桑葚汁等，冰涼用吸的感覺更好。

※寒天粉是屬水溶性纖維、低熱量，不適合做主食。

【水果蒟蒻果凍】

材料：

蒟蒻果凍粉30克、水1000㏄、蘋果80克、奇異果80克、小番茄80克、糖100克

作法：

❶蘋果、奇異果洗淨去皮切小丁，小番茄洗淨切丁。

❷冷開水加入蒟蒻果凍粉、糖煮開，關火再放入水果略拌勻，降溫後盛入模型裡，等放涼再放入冰箱。

※食材可以自由發輝，也可以做成鹹味。