文／張翡珊

在夏天嘗食年糕，不需擔心溫度變涼會失去口感，反而更Q更有味道。雪菜一年四季都有，與年糕一起搭配，有一種舒爽巧味的口感；加了薑辣調味還能幫助身體排溼氣，與此一起咀嚼這一夏的滋味。

──摘自《素便當，好好吃！》

食材

寧波年糕120公克、雪菜50公克、豆包50公克、紅辣椒5公克、薑5公克

調味料

沙拉油 4小匙、鹽1小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許

作法

❶雪菜洗除鹽分，擠乾水分，切小段；豆包洗淨；紅辣椒洗淨，切絲；薑洗淨去皮，切絲，備用。

❷冷鍋倒入1小匙沙拉油，開小火，加入豆包煎香，煎至兩面呈金黃色，取出放涼，切粗條。

❸重熱油鍋，倒入1大匙沙拉油，開中火，爆香薑絲，加入雪菜段拌炒，倒入2/3杯熱水，以鹽、糖、白胡椒粉調味，加入寧波年糕、豆包條、紅辣椒絲拌炒均勻，即可起鍋。

美味小提醒

雪菜可在家自製，材料為 300公克小芥藍菜與 1大匙鹽。小芥藍菜洗淨，瀝乾水分，用鹽抹勻，用力搓揉約5分鐘，待小芥藍菜變色出水，靜置10分鐘，倒除水分，擠乾小芥藍菜，即是雪菜。將雪菜放入耐熱袋，冷藏於冰箱，可保存3天。