文與圖／林乃光

「哇～好香喔！」兒子下課一進門就說。烘烤麵包的香味充塞滿屋，有著幸福的氛圍。

我們家都是麵包控，但最近先生發現，樓下麵包店賣的麵包放了幾天也不會發霉，就不敢再買了。食安的問題頻傳，只好自己動手來做吧！

慧珠姐是烘培麵包的高手，她做的土司是我吃過最好吃的。之前就教過我善用閒置的麵包機來揉麵與發酵，整形後二次發酵再烘烤。而我一向嫌麻煩，沒想要做，但現在為了家人的健康，也只得嘗試自己來做麵包囉！

查詢各種麵包、食譜配方，發現最簡單入門款是──佛卡夏，除了基本材料，也可加入義大利香料與黑橄欖，這些家裡都有。我改良一下做法和配方，可使操作更便利，請大家也一起來試試看吧！

只要行動加材料與時間，果然簡單、健康又美味。

材料：

高筋麵粉300g 、鹽 1小匙、糖 1小匙、酵母粉1小匙、橄欖油20cc、水190cc

配料：

義大利香料、黑胡椒粉、黑橄欖、鹽、橄欖油各適量

作法一：

❶將所有材料放入麵包機，揉20分鐘，發酵60分鐘（約膨脹二倍多）。

❷取出麵團，略整揉成型（會變小），靜置10分鐘。

❸烤盤上鋪烤焙紙，抹點油，將麵團放在烤焙紙上壓平整，灑上義大利香料、黑胡椒粉與橄欖油。

❹將完成做法❸放進烤箱，在烤箱下方置一盤熱水，再次發酵60分鐘（會再度膨脹）。

❺取出發酵好的麵團與熱水盤，烤箱預熱190度5分鐘。

❻在麵團上以手指將黑橄欖片壓入，表面再灑上少許鹽，烤20分鐘就可以了。

作法二：〈核桃佛卡夏〉

在作法❷的整型拌入半杯碎核桃，再整塑麵糰。基本麵糰與其他作法都相同，只有香料與黑橄欖不用放。

小叮嚀：

❶佛卡夏也可沾著橄欖油醋品嚐，或做成三明治，也可以喔!

❷沒有麵包機，就自己揉麵糰，當運動也很有趣。所以第一次發酵可利用烤箱密閉的功能，麵糰下方放盤熱水，一樣發酵1小時。

❸請注意自家烤箱的溫度與位置，不要烤焦了也不要烤不夠，烤的時間至少要18分鐘。

❹也可以在做法❷的整型加入少許香料與碎黑橄欖一起揉，讓麵糰更有味道喔！