醍醐味 平凡家鄉菜

文/法遠 |2014.08.16
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紅燒 四喜皇帝豆 圖、作法/柳遇桂

文/法遠

「滴水之恩,湧泉以報」,佛光山開山星雲大師在求學期間,得了瘧疾,寒熱交迫,命在旦夕之時;其師將自己的半碗鹹菜,派人送給他。為感念師父對他的關懷與期許,心中發願:盡形壽,將身心奉獻給佛教,以報師恩。

受人之恩點滴在心,我們生活中對人、對事、對物都能心存感恩,哪怕只是一道清淡簡易的菜餚,只要有心便是一道好料理。我常在想:怎樣的料理能讓人難忘,不是珍饈美饌,也不是山珍海味,而是最平凡的家鄉菜!

因為那是一種情感的流露,更是一種對家鄉的懷念。「紅燒四喜皇帝豆」是一道傳統的素食料理,記得從小和母親常到廟裡,都會吃到這樣的菜,很喜歡烤麩吸滿湯汁那種噴汁的口感,加上一碗白飯便是濃濃懷念兒時的記憶。

紅燒四喜皇帝豆

材料:

皇帝豆100克、猴頭菇60克、烤麩麵筋60克、紅蘿蔔40克、白果10顆、薑10克

調味料:

麻油1小匙、食用油1小匙、素蠔油1茶匙、醬油2小匙、鹽1小匙、水適量

作法:

1.猴頭菇洗淨、切塊,烤麩麵筋用油炸過切塊,紅蘿蔔切塊,薑切片,白果汆燙過備用。

2.鍋子擦乾加入麻油和食用油,先把薑片炒香後,將猴頭菇加入爆炒一下。

3.紅蘿蔔、皇帝豆、烤麩、白果依序放入鍋中,加入素蠔油、醬油、鹽調味,再加入適量的水燜煮至所有材料都熟軟,即可起鍋。

貼♥叮嚀

˙白果可買用罐頭裝,或煮熟真空包裝的比較好煮,若買到乾的白果,必須用鹼水或蘇打水煮軟漂洗乾淨後才能使用。

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