文／法遠

作法／柳遇桂

炸物似乎是很多人的最愛，在宴席上也有畫龍點睛的效果，而過年更免不了來點不一樣的菜色，這道炸串燒菇也會讓餐桌更顯豐富。

除了杏鮑菇之外，其他菇類及蔬菜類也可以用同樣的做法，拼成一道什錦蔬菜天婦羅，繽紛多彩的組合，端上餐桌那可就更讓人食指大動了喔！

材料：

杏鮑菇二百克、脆酥粉四十克、地瓜粉四十克、十二公分長竹籤十支

調味料：

①素蠔油一大匙、胡椒粉一小匙、沙茶醬一茶匙

②芥末胡椒鹽適量、辣椒粉適量

作法：

❶杏鮑菇洗淨切片汆燙過瀝乾水分，再加入調味料①醃漬入味，再拿竹籤把杏鮑菇用百摺的方式串起來。

❷脆酥粉用適量的水攪拌成糊狀，將杏鮑菇先裹上調好的糊漿，再沾上地瓜粉。

❸熱油鍋，把沾好粉的杏鮑菇串入油鍋，用快火炸至酥脆既可起鍋，再依個人口味灑上適量的調味料②即可。

小叮嚀：

❶調脆酥粉糊漿要調稀一點，目的是要讓菇串形成麵衣較容易沾上地瓜粉。

❷地瓜粉勿沾太厚，太厚吃起來會比較硬，更吃不到杏包菇Ｑ彈的口感。