醍醐味 炸串燒菇

文/法遠 |2017.01.21
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炸串燒菇 圖/柳遇桂

文/法遠

作法/柳遇桂

炸物似乎是很多人的最愛,在宴席上也有畫龍點睛的效果,而過年更免不了來點不一樣的菜色,這道炸串燒菇也會讓餐桌更顯豐富。

除了杏鮑菇之外,其他菇類及蔬菜類也可以用同樣的做法,拼成一道什錦蔬菜天婦羅,繽紛多彩的組合,端上餐桌那可就更讓人食指大動了喔!

材料:

杏鮑菇二百克、脆酥粉四十克、地瓜粉四十克、十二公分長竹籤十支

調味料:

①素蠔油一大匙、胡椒粉一小匙、沙茶醬一茶匙

②芥末胡椒鹽適量、辣椒粉適量

作法:

❶杏鮑菇洗淨切片汆燙過瀝乾水分,再加入調味料①醃漬入味,再拿竹籤把杏鮑菇用百摺的方式串起來。

❷脆酥粉用適量的水攪拌成糊狀,將杏鮑菇先裹上調好的糊漿,再沾上地瓜粉。

❸熱油鍋,把沾好粉的杏鮑菇串入油鍋,用快火炸至酥脆既可起鍋,再依個人口味灑上適量的調味料②即可。

小叮嚀:

❶調脆酥粉糊漿要調稀一點,目的是要讓菇串形成麵衣較容易沾上地瓜粉。

❷地瓜粉勿沾太厚,太厚吃起來會比較硬,更吃不到杏包菇Q彈的口感。

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