文／法遠

作法／柳遇桂

經過市場看到攤上賣著糯米椒，不假思索的買它一包，這有著辣椒香氣吃起來又不辣的糯米椒，富含鐵質和鈣質及豐富的維他命Ｃ，哈！看到了不吃有點可惜，但光炒糯米椒又有點單調，於是又買了豆干來相配，嗯！「糯米椒炒豆干」有點客家小炒的影子，雖然食材差很多，但加了豆豉，吃起來鹹香又下飯，重點是軟硬適中的口感，適合全家人食用喔！

還有剩下的豆干，就來作另一道「牛蒡炒豆干」了，截然不同的搭擋就能蹦出新的風味，尤其牛蒡本身涵有豐富的膳食纖維、胺基酸、菊糖、維生素群、礦物質、蛋白質等營養成分，是可調整消化道腸道功能、維持消化道順暢、調節生理機能的食材之一，嗯！這愈嚼愈香的口感，可是讓人回味無窮的呢。

牛蒡炒豆乾

材料：

牛蒡300g、豆乾150g、辣椒1支、黑芝麻1小匙、白芝麻1小匙、香菜1棵、胡椒粉1小匙、醬油1大匙、鹽適量、糖1小茶匙、香油數滴

作法：

❶牛蒡切絲泡水，豆乾切絲，香菜切1公分段備用。

❷鍋子擦乾水分，加入適量的油，將牛蒡絲炸過後起鍋，把油倒出來。

❸用同一個鍋子將豆乾煎成焦黃色，再加入炸好的牛蒡絲後調味拌炒入味，起鍋前加入香菜、滴入香油拌均勻，起鍋後再灑上芝麻即完成。

糯米椒炒豆乾

材料：

糯米椒300g、豆乾150g、紅辣椒1支、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、鹽適量、醬油1大匙、糖1小匙

作法：

❶糯米椒、辣椒切珠，豆乾切丁。

❷鍋內加入1大匙的油，先把豆乾炒香，再依序加入鹽、胡椒粉、醬油、糖、豆豉拌炒入味起鍋備用。

❸另起一鍋加入適量的油，放入糯米椒、辣椒及適量的鹽，邊炒邊灑點水避免燒焦，炒至糯米椒有點軟化時，加入豆乾拌炒均勻即完成。