醍醐味 豆乾出好菜 營養又下飯

文/法遠 |2017.03.11
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糯米椒炒豆乾 圖、作法/柳遇桂
牛蒡炒豆乾 圖、作法/柳遇桂

文/法遠

作法/柳遇桂

經過市場看到攤上賣著糯米椒,不假思索的買它一包,這有著辣椒香氣吃起來又不辣的糯米椒,富含鐵質和鈣質及豐富的維他命C,哈!看到了不吃有點可惜,但光炒糯米椒又有點單調,於是又買了豆干來相配,嗯!「糯米椒炒豆干」有點客家小炒的影子,雖然食材差很多,但加了豆豉,吃起來鹹香又下飯,重點是軟硬適中的口感,適合全家人食用喔!

還有剩下的豆干,就來作另一道「牛蒡炒豆干」了,截然不同的搭擋就能蹦出新的風味,尤其牛蒡本身涵有豐富的膳食纖維、胺基酸、菊糖、維生素群、礦物質、蛋白質等營養成分,是可調整消化道腸道功能、維持消化道順暢、調節生理機能的食材之一,嗯!這愈嚼愈香的口感,可是讓人回味無窮的呢。

牛蒡炒豆乾

材料:

牛蒡300g、豆乾150g、辣椒1支、黑芝麻1小匙、白芝麻1小匙、香菜1棵、胡椒粉1小匙、醬油1大匙、鹽適量、糖1小茶匙、香油數滴

作法:

❶牛蒡切絲泡水,豆乾切絲,香菜切1公分段備用。

❷鍋子擦乾水分,加入適量的油,將牛蒡絲炸過後起鍋,把油倒出來。

❸用同一個鍋子將豆乾煎成焦黃色,再加入炸好的牛蒡絲後調味拌炒入味,起鍋前加入香菜、滴入香油拌均勻,起鍋後再灑上芝麻即完成。

糯米椒炒豆乾

材料:

糯米椒300g、豆乾150g、紅辣椒1支、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、鹽適量、醬油1大匙、糖1小匙

作法:

❶糯米椒、辣椒切珠,豆乾切丁。

❷鍋內加入1大匙的油,先把豆乾炒香,再依序加入鹽、胡椒粉、醬油、糖、豆豉拌炒入味起鍋備用。

❸另起一鍋加入適量的油,放入糯米椒、辣椒及適量的鹽,邊炒邊灑點水避免燒焦,炒至糯米椒有點軟化時,加入豆乾拌炒均勻即完成。

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