素食料理一向強調健康養生，但有不少人質疑這種說法，主要原因還在於經過「加工」的素料，所使用的原料為何？添加物有多少？在在都無法讓人安心。
圖／記者楊慧玉



天福養生素食老闆郭詩裕與老闆娘蘇琬婷，也同樣因為那分「不放心」，二十幾年來，堅持手工自製素料。

郭詩裕夫妻原本都是餐飲業的門外漢，三十年前，為了實現母親的心願而開了素食餐廳。兩人從學習素食料理到餐廳經營，一步一腳印，為母親圓夢。在孩子一一出世後，重視教育的蘇琬婷決定退居幕後，經營起素食加工廠，改從事素料批發等事業，夫妻也在此時開啟自製素料的想法。

蘇琬婷回憶，研發素料初期，廠商帶來各式各樣的添加物，把兩人嚇得目瞪口呆，香精、色素、防腐劑、抗凍劑、凝結劑……，「加了這麼多化學藥劑的素食，吃多了健康嗎？」蘇琬婷納悶著，與丈夫經過兩個月的考慮，他們決定只賣採用天然食材、不添加化學藥劑也能製作的素食料理，像是手工百頁、素蚵子酥、五穀粽、油飯等。

至今，儘管已從批發商轉型經營歐式素食自助餐、婚宴宴席，他們仍然堅持自製費工耗時、無法大量製作的素料，「吃素食就是為了吃出健康，不是嗎？」蘇琬婷反問。

既是素食，又堅持無添加，要做出「好吃、讓人驚艷」的口感，則成為他們從未停歇的挑戰！天福的食材從採購開始就不馬虎，娘家在台南的蘇琬婷藉親友廣布產地情報，以利採購優質食材；擁有廚師本領的夫妻，再搭配所聘港式師傅，合併中餐與港式精髓，不斷激盪出創意素食料理的火花。

歐式素食自助餐走平價路線是順應兒子的想法，同時也希望將素食推廣至年輕族群。蘇琬婷笑說，從小茹素的兒子是個活菩薩，常在設計菜單時就先幫顧客砍價，而她，便盡力以產地直購、以量制價來降低成本，至於品質，還必須比別人好才行！

發願生生世世推廣素食料理度眾的蘇琬婷笑說：「這下子真的玩很大！」行動派的她，對於想做的事總是積極投入，充滿活力。

她自許研發更多比葷食好吃的素料，並以此為橋梁，引人進入素食殿堂。


花團錦簇
白、紫山藥相映，白果鑲嵌其中，薄片杏鮑菇覆於筍絲之上，仿若花開，美不勝收。圖／記者楊慧玉








日式壽燒
營養豐富，包括自製生魚片、烏魚子、黑豆，顏色採甜菜根、紅蘿蔔、南瓜等，超天然的！圖／記者楊慧玉







韓松雙扣
雙扣覆上韓松菇、鮮筍，點綴上鳳眼果與雪菜柳葉餃，是道華麗卻清爽的菜餚。圖／記者楊慧玉




港式飲茶
聘請三十年經驗的港式師傅製作點心，如蘿蔔酥餅、鹹水餃、叉燒酥等等。

圖／記者楊慧玉