因為還有太多人不知道肉食問題的嚴重性，呂秀蓮發願作一百場演講，盡她所能傳揚吃素的理念。她常針對在大飯店辦例會的扶輪社社友演講，希望透過這些社會賢達，傳揚「少吃肉、救地球」的當務之急。她的演講資料詳實，理念鮮明，很多扶輪社友聽了之後，當場吃不下眼前的肉食。就算只是一時的效應，呂秀蓮卻相信這會是個緣起，也是個善因，一個社友背後就是一個家庭、一家公司，「少吃肉」的觀念，會慢慢擴散出去。

事實上，台灣人的智慧和行動力，一直讓呂秀蓮很有信心。之前她辦理「綠健康美食千人宴」，連辦兩場，第二場甚至辦了一百五十桌，結果認桌人數超額，令她驚嘆不已。

今年的五月十二日，「綠色21台灣聯盟」還將在桃園舉辦「綠色母親節」─綠健康美食感恩宴；八月五日，在雙北市，亦將以同樣概念辦理「綠色父親節」感恩宴，目前都已經有相當充足的報名人數。

呂秀蓮說：「很快地，我會舉辦綠健康美食萬人宴，可以爭取金氏紀錄，我要讓國際看到，台灣很多事情都居於領導地位。」

台灣的排碳量在世界排名前幾名，屬於地球高風險地區；所以台灣人對於素食減碳，要視為當務之急，不能等閒視之。呂秀蓮打算在兩個月之內，在全台灣的里民活動中心成立「綠健康廚房」，號召左鄰右舍的家中掌廚者來上課，讓買菜、作菜的人更懂得選素材、烹素菜，自然其他家人也會多吃素食。「依我的經驗，少吃肉到一個境界，自然就完全不想吃了。」呂秀蓮說。

不久的將來，「綠健康廚房」還會與婦女團體合作，和素食業者結盟，在各縣市分布細胞組織。至於己經推行茹素多年的各宗教寺院道場，更是呂秀蓮想聯結的對象。她說：「我希望讓素食超越宗教的門檻，成為人人可行之事。」

呂秀蓮說，卸下公職之後，沒有了公權力，雖然發揮的舞台不大，但換個角度看，也不再背負公領域的責任和壓力。她笑說，雖不敢說自己已經「隨心所欲」，但卻能體認「無欲則剛」的磊落。「物欲也是壓力，所以我排除它。我從不穿名牌、不戴鑽石，一件衣服可穿十幾年。任何物品購買之前，我先自問『Can I live without it？』。未來我還想辦二手衣流通的市集，教大家舊衣新穿，也能穿出時尚和美感。」

儉素自己，疼惜地球，這樣的人生一點都不消極，而且愈來愈感受到發自內在的喜悅和心安。壯年時為社會的理想奔走賣命，中年時歷練過宦海浮沉的榮枯，行近古稀，呂秀蓮的淑世理想和樂活哲學並行不悖，她的人生絕對精采，而且保證愈來愈愉快！