文／史蒂芬

農曆7月半是國人熟知的中元節，憶起童年住在宜蘭鄉下，家家戶戶就算標會，也要準備澎湃的供品比拚臉面。信步走到廟宇的大廣場，還有嘴裡咬著鳳梨或麵龜的整排大豬公，常讓前來探訪的都市親友，看得目瞪口呆呢！

然而，星雲大師對於傳統7月的看法，卻顯得十分宏觀；且認為殺生獻祭的活動，絕不值得提倡。

大師開示：「佛教稱農曆7月為孝道月，旨在鼓勵行孝報恩，普度齋僧，其功德不但能使生亡兩利，同時也在破除一般民間殺豬宰羊，廣設宴席以普施鬼魂，造成無數生靈成為人們刀下、嘴邊的犧牲品之不良風俗。因此每逢7月，一般寺廟大都會啟建盂蘭盆報恩孝親法會，而信徒則為供僧、祭祖而大行布施功德。」由此可知，中元應該是情義深重的節日。

走筆至此，忽然想起日本歷史悠久的庶民點心「鬼饅頭」（註1）。名字聽起來雖然怪嚇人的，但其實是用切塊的地瓜（番薯）作成的。在很多台灣人的印象裡，地瓜若用來製作點心，一定要先蒸熟壓泥，再融合其他粉料、砂糖或油脂提味，才能做成糕點。但是這個樸實無華的日式點心，外觀卻先給人一種「不甚美味」的錯覺，連我也這麼懷疑過。

等到親自學習後，才發現製作的關鍵，在於地瓜前置處理時，須先去皮切丁、用水洗過（把澱粉去除）。難怪成品吃起來微Q爽糯、清甜淡雅。時值農曆7月，有空時何不做做看這款獨特的「鬼饅頭」呢？除了可作為有趣別致的供品外，也可以炸成天婦羅，拿來佐餐，更使人回味無窮呢！



食 材

地瓜500克、糖100克、低筋麵粉150克、鹽半小匙、芝麻香鬆適量

作 法

❶地瓜去皮後切丁，用水漂洗過把澱粉去除，再瀝乾備用。

❷地瓜加糖醃漬約30分鐘，待滲出水分就行。

❸最後加麵粉將地瓜丁輕捏成團，放在模型裡（註2），然後蒸約15分鐘即成。可冷藏食用。若吃不完，也可做成搭配蕎麥麵或白飯的天婦羅（註3），味道不輸台灣古早味炸蔬菜喔！



美味看板

註1．鬼饅頭因為露出來的地瓜塊，外觀像神話故事裏鬼怪的武器（角或棍）因而得名。發源地是名古屋北部（昔日番薯產區），因製作材料簡樸，遂從糧食短缺的二戰期間開始流行。

註2．若沒有鐵杯模型，可以放在杯子蛋糕紙型、適當大小的烘焙紙、中式包子紙上，舀出適量的地瓜糰蒸熟，灑上黑白芝麻香鬆即可。

註3．冷藏後的鬼饅頭可放在盤子上用保鮮膜包著，微波約15秒後回溫食用。若數量較多時，將其放在油鍋裡炸成金黃香脆，再沾天婦羅醬油或椒鹽品嘗，也是一道很棒的下飯菜喔！