文／史蒂芬

放假在家，偶爾看看電視。不看則已，一看簡直對廣告有些入迷。其中尤其是保健食品類的腳本，因為完全針對銀髮族痛點所寫，招招切入心坎。難怪很多食品廠商開始涉入生技領域，就是為了順應大家的需求而來。

咦？且慢，吃保健食品當然是為了治療各種症頭，怎可用順應兩字來形容呢？但這個見解不是我說的，而是政府認定的。保健食品確實就是屬於健字號的範疇，足以讓大家自由選購；在平凡的生活中，輕鬆補齊缺少的養分。

早上運動時，恰好碰到重視營養的鄰居，跟我哭喪著臉陳述：色胺酸好像就屬香蕉含量最多，但這幾年貴到不行，有時還缺貨。偏偏針對他家太座睡不好的問題，除了吃保健食品，若少了香蕉共同加持，效果似乎就沒那麼好。

記得從前在有機食品業工作時，公司月刊會請營養師定期整理資料，也會因應新商品，來解釋營養成分。如果沒記錯，香蕉裡含色胺酸最多的部分，應該是香蕉皮，而不是白色的果肉。當時營養師上課還說：可見得失戀吃香蕉皮應該不是胡說，誰叫色胺酸有補充營養、心情愉悅、幫助入睡的功用，所以又被稱之為快樂胺基酸！

跟鄰居交換香蕉營養情報後，回家還特別查了色胺酸食物含量排行榜（為每100g色胺酸含量）。原來市場可輕鬆買到的花豆（659mg）、黃豆（532mg）、毛豆（219mg），根本就是素食色胺酸最佳來源。問題只在於，大家認為豆類不好煮，所以無法隨餐攝取。

我想這困難應該只是沒嘗試克服罷了，因為我早已把煮豆子當成日常的風景，且聽我簡單道來。

首先，把整包豆子沖水片刻後，含著水分在冷藏庫泡半天或隔夜，再瀝乾水分放進冷凍庫保存。想煮時再取出仔細沖洗乾淨。

準備一個壓力鍋，把豆子加入剛好淹過豆身的水量約3公分高，加蓋後煮開至安全棒升起，再小火煮15至20分鐘（視個人家中壓力鍋效能而異）。若沒有壓力鍋，改用悶燒鍋煮滾10分鐘後，再放外鍋悶1小時。接著維持取出煮滾，再放入外鍋悶的步驟。重複到想要的軟度即可。

待涼後，分裝冷凍。依照用途可以打豆漿、作濃湯。滷白蘿蔔或豆干時，放一把熟豆子也不錯。喜歡吃炸醬麵的人，除了各類蔬菜、黃瓜絲可作麵碼外，加些豆子來吃，對補充蛋白質十分有益，也很對味。

甚至在沒胃口扒飯時，切些玉米、紅蘿蔔、薑片、豆子，按下電鍋開關，各種食材自動變成一鍋湯菜。其味嘗來甘美、又有健體飽腹之效。輕鬆動手，就可省下買營養丸的錢，何樂而不為呢？

花玉開心湯

食 材

煮熟花豆一杯、糯玉米兩條切段、胡蘿蔔一根切片、薑適量

調味料：鹽、蔬菜粉少許

作 法

將以上食材用鍋子煮熟，或以電鍋蒸透，即可食用。

紅綠雙星

食 材

煮熟的花豆跟毛豆各半杯、熟白芝麻適量

調味料：無蛋千島醬1大匙

作 法

將兩種食材拌好，淋上素千島醬，上點綴白芝麻即可。

如不喜歡酸味，可在醬料裡加少許蜂蜜調勻，或改用蜂蜜芥末沙拉醬。

麻辣花豆

食 材

煮熟的花豆2～3杯

調味料：寧記麻辣醬兩大匙（或辣椒1根、八角1個、肉桂粉及炒香花椒粒各適量）、醬油半杯、糖、鹽、蔬菜粉各適量

作 法

將花椒炒香，放入調味料、水4.5杯煮開，然後加入熟花豆煮10分鐘，放入悶燒鍋1小時即可。

【小叮嚀】

食療是日常可達成的事，但如果長期不適，應該先去諮詢醫師或藥師的建議。