文／小修

麵腸是素食料理中常吃到的一種食材，口感非常Q彈，是用麵粉揉成麵糰，再經過搓洗過程，去掉澱粉、雜質等，留下來的就是溼麵筋，再經過後續加工成型，就成了常見的麵腸。

一般的料理方式有炒薑絲、酸菜，或用三杯、滷、煎、炸、鹹酥等多種烹調。

因為麵腸本身無味，這道塔香麵腸料理前先用醬料，沙茶醃漬，再處理就更方便快速了，是一道非常開味的下飯菜。



食 材

麵腸、薑片、辣椒、九層塔、沙茶、醬油、鹽、糖、油

作 法

❶沙茶醬加一點鹽、醬油調勻，麵腸從中間剖開，抹上調味沙茶醬，放冰箱醃漬一個晚上或4小時以上時間，方便入味。

❷將醃漬入味的麵腸切成塊狀或條狀皆可，表面裹上薄薄一層乾粉（玉米粉）。

❸起油鍋，將麵腸炸到表面酥脆即可起鍋備用。

❹鍋中下一點點香油，薑片煸香，再放入炸好的麵腸，淋點醬油炒出醬香味，再下辣椒、九層塔均勻拌炒，就完成非常下飯好吃的塔香麵腸。



小叮嚀

麵腸本身沒什麼味道，先用沙茶醬醃漬，可以更入味。