文／梅門素養餐廳

人的身心與四季變化息息相關。以人體脊椎為例，春天著重「耕耘」，所以一定要特別運動身體，把脊椎活開，活化四肢百骸。到了夏天，進入「成長」期，就算不特別動，脊椎也是靈活的，所以不必動得太厲害，在緩和的狀況下自然成長，保持正常循環即可。

秋天著重在「收」。此時秋意涼如水，無論身體或心境都要收，才不會出狀況。以身體而言，「收」並非完全不動，而是要緩和的運動，所以秋天非常適合練氣，因練氣不是以運動量，而是以呼吸量來增加肺活量，能夠讓身體在溫和的動態中保持常態的循環。

從心理而言，秋意蕭颯、落葉凋零，自然的氛圍容易使人情緒低落。所以除了固定運動以提振精神外，也該盡量從事較悠閒的娛樂，到野外郊遊，親近大自然，一來多接觸清新空氣以增強肺活量，二來幫助我們放鬆心情，穩定情緒，收斂心神，使身體內外平衡。

氣功是非常細緻的運動，主要是在呼吸上下功夫。有些人以為練呼吸就是待著不動，光吸吐，其實不然。人的身體不論處於什麼姿勢，都不宜過久。久坐易使坐骨神經出問題；久站易使骨骼出問題；久行易使膝蓋出問題；久臥易使筋肉出問題、氣行阻滯。

氣功之妙在於陰陽調和、剛柔並濟，藉由呼吸與肢體動作的配合，慢慢學習控制自己的肌肉、關節、呼吸，甚至到最後，也能控制自己的情緒。人最可貴的就是能夠控制自己。透過持恆練習，一步步地增強功力，火候愈深，控制力也會愈強，到最後，不管在何種環境，年齡多大，都能隨遇而安，隨時保持穩定，這就是練氣的最佳效果！（轉載自《李鳳山飪養之道：用心涵養‧放大素養》）



內外兩般紅

食 材 （4人份）

乾香菇0.3兩，洗淨，泡水切細絲；紅辣椒1.5兩，洗淨切小段；糯米椒1.5兩，洗淨切小段；雲耳0.2兩，洗淨切片，泡水約20分鐘；豆輪0.5兩，泡熱水使其軟化，瀝乾切丁；豆皮卷0.5兩，泡熱水使其軟化，瀝乾切片

調味料：油2大匙 + 7大匙、醬油4大匙

作 法

❶熱鍋，下2大匙油。

❷放香菇絲，以小火炒至微黃，盛起備用。

❸再熱鍋，下7大匙油，依序放入紅辣椒與糯米椒，爆香至表皮微黃。

❹加入炒好之香菇絲，再沿鍋邊注入醬油紅燒。

❺依序加入雲耳、豆輪、豆皮卷，炒香至熟透便可起鍋。