文／陳美碧

一碗香噴噴的炒米粉，充滿著早年樸實生活的回憶。那時候，炒米粉常是年節或宴客才能吃到的料理。記憶裡，小朋友不能上桌，只能分到一碗米粉和幾顆菜丸子。手裡的炒米粉，就像尋寶一樣，偶爾能找到香菇、高麗菜，慢慢一口口咀嚼，滿嘴油香，讓人回味不已。



食 材

米粉適量、南瓜1/4顆、生香菇3顆、乾香菇2個、高麗菜少許、鹽、油少許、水約1-2碗。

作 法

❶乾米粉泡冷水約5分鐘，撈起剪斷，備用。高麗菜洗淨切段。

❷乾香菇泡軟後切絲；生香菇亦切絲。

❸南瓜去籽洗淨，切片後放入電鍋蒸熟（外鍋加1杯水）。

❹鍋中放少許油，先將乾香菇炒香，再加入生香菇拌炒。接著放入一半的蒸南瓜，加水與鹽，煮約2分鐘至南瓜化成泥。

❺放入米粉與高麗菜拌炒，使米粉均勻吸附南瓜醬色。熄火後，再把剩下的南瓜片切小塊拌入，起鍋前淋上一點芝麻香油，更能勾起食欲。



美味小叮嚀

●炒好的米粉可加入油炸後的小豆包塊，增加香氣與口感。

●水量可依喜好調整，想吃乾爽Q彈，水量減少，偏好濕潤口感，則可增加水量。