文／史蒂芬

記得幾十年前，姐夫在最熱鬧的台北中華商場開餐廳，賺了不少錢。這使得一些想轉行的親友以為，只要標會籌足資金，也能同樣成功。後來，大家去吃過才發現：原來姐夫的料理不僅在口味上精益求精，甚至做到所有成品都親手完成，真叫人佩服。

近來，有位老友說孩子開了咖啡廳，收入卻比上班還少。我問他：「食物全是批貨來的嗎？」他點了點頭。於是我舉了兩個例子，讓他藉此勸孩子：不妨親自學幾道美味的特色料理，再搭配部分批來的商品，重新組合設計，也許就能增加客人上門的意願。

猶記得從前常去的一家小西餐廳，雖然規模不大，卻堅持附餐的麵包與甜品皆由自家廚房親手製作。那獨特的風味，總讓客人一再回頭，難以變心。

也曾在市場裡發現一個排隊的煎餅攤。乍看之下以為只是尋常蛋餅，細看才知道，原來是以生米漿拌蘿蔔絲，煎成金黃香脆的蘿蔔餅，再搭配各色配料。忍不住問老闆娘這點子怎麼想到的？她笑著答：「又有蘿蔔，又有芹菜，大家總覺得自己賺到了啊！」的確，那一口熱騰騰、香氣四溢的蘿蔔餅，再佐上辣醬，簡直是一絕。

朋友聽完後，緊接著問：「如果客流量不穩，又怕耗損，有什麼不必冷藏、又討人喜歡的點心嗎？」

當然有！只要勤勞肯做，哪有辦不到的事？就像我當初研究無蛋、無奶油的南瓜子桃酥時，雖然失敗了不少次，但最近終於整理出一份簡單完整的配方，趁著中秋團聚佳節，有興趣的朋友不妨親手試試，就能體會桃酥那股鹹甜交織的獨特口感，連平常不嗜甜食的人也會喜歡。



食 材

A料：低筋麵粉250克、細砂糖50克、鹽1.5克、杏仁粉50克（註1）、無鋁泡打粉5克；自己喜好的液體食用油140克、南瓜子40克（註2）

作 法

❶將A料所有食材過篩，再倒入油脂以輕柔的手法將麵糰拌勻，最後再放進南瓜子揉好。

❷把麵糰料分出六至八等分圓球，再逐一用湯匙壓成餅狀。此配方比較黏手，但是只要仔細做，還是能夠做得很平整漂亮的。最後再以上下火各180度烤約25分鐘，即可出爐。



小訣竅

註1.此處用的是沖泡飲品用的杏仁霜，因裏面含有砂糖、在來米粉跟玉米粉，吃起來會降低傳統桃酥的脆硬，反而更顯酥濃可口。而杏仁霜的氣味跟南瓜子搭配，更能降低液體油的氣味。

註2.南瓜子富含礦物質、優質蛋白質跟色氨酸，價格穩定，口味又好，是全家大小都適合攝取的食物。